3月7日喝夏季玫瑰的专家提示

作为顶级餐厅集团之一的MARC US的葡萄酒总监，Olivier Flosse 负责监督纽约市的A Voce Columbus(两次获得葡萄酒爱好者最佳葡萄酒餐厅奖)和波士顿的Bistro du Midi等餐厅的酒窖. 我只想说他对好酒略知一二。

我们请土生土长的法国人教我们喝夏天最喜欢的一口——桃红葡萄酒。虽然他喜欢家乡生产的粉红色产品，但他也喜欢开箱即用的产品。这是他的专家提示!

将其混合在鸡尾酒中。

“三年前，我调制了一款名为 Rosé Crush 的鸡尾酒，因为我喜欢桃红葡萄酒——它优雅、适合温暖的天气，而且价格也不贵。我的饮料很容易制作，果味浓郁，令人难以置信的清爽。但不管你用什么混合，关键是使用优质的冰。我称之为魔法冰：一个用瓶装水制成的大球体。这种冰块可以延长饮料的长度，并且可以在不稀释味道的情况下缓慢享用。”

玫瑰粉碎

2 根薄荷枝，分开

1 盎司橙汁

1 盎司樱桃汁

½ 盎司简单糖浆

2 盎司玫瑰

1 个樱桃，用于装饰

用果汁和简单的糖浆混合一枝薄荷。加入桃红葡萄酒，在马提尼酒杯中滤过冰球。用樱桃和剩余的薄荷枝装饰。

伸手去拿干桃红葡萄酒。

“喝干桃红葡萄酒时，不要只选择当前年份。您可以在不损失质量的情况下节省过去年份的钱。法国南部和西西里岛有很好的选择，这些干玫瑰与食物搭配得很好。橄榄油烤鱼和一杯桃红葡萄酒是美好一天的开始。这是一款各方面都非常友好的葡萄酒。”

尽情享受桃红香槟吧。

“你会花更多的钱，但这是桃红葡萄酒的精华。无论您是享用牡蛎、坐在露台上尽情享受，还是在海滩上吃帕尼尼，这批桃红葡萄酒都非常棒。直接上顶，买一点陈年的香槟桃红。这是值得的——相信我。”

桃红基础

这是什么漂亮的粉红色饮料?

当葡萄酒不是很红，也绝对不是白葡萄酒时，它就是桃红葡萄酒。用于酿造干桃红葡萄酒的最常见的黑葡萄品种(单独或混合)是歌海娜、桑娇维塞、西拉、慕合怀特、佳丽酿、神索和黑比诺。有一些添加了糖的腮红、甜美的桃红葡萄酒。

桃红葡萄酒是如何制作的?

有四种制作桃红葡萄酒的方法，在所有情况下都很少使用橡木。直接压榨是一种将黑葡萄压碎和压榨的方法(与白葡萄酒生产中的方法相同)，从葡萄皮中提取的颜色很少，从而生产出颜色细腻的桃红葡萄酒。在提取法中，红葡萄的加工过程与红葡萄酒的酿造相同，一旦发酵开始(当魔法发生时)，就会提取汁液并在凉爽的温度下进一步发酵以保留水果风味。葡萄酒与皮肤接触的时间越长，颜色就越深。赛尼(sen-YAY，或“bled”)类似于抽出，除了一部分汁液被去除，其余部分保持与皮肤接触以生产红葡萄​​酒。在这个过程中，桃红葡萄酒是一种副产品。最后一种(通常不太受尊重)的方法是简单地将白葡萄酒与红葡萄酒混合制成粉红色。这些通常更甜的粉红葡萄酒是腮红，通常添加了糖。

应该如何服务?

桃红葡萄酒的最佳饮用温度比白葡萄酒略高，介于 48-53°F 之间，因为它具有复杂的水果风味和温和的单宁。由于桃红葡萄酒可以由许多具有不同特征的品种生产，因此适用于浅色干白的相同规则：颜色和风格越浅，应该越冷。将其在冰箱中保存长达 1.5 小时，然后再打开。选择一个顶部略微呈锥形的碗的高脚玻璃杯，用于成熟、浓郁的桃红葡萄酒。略微张开的唇形有利于更年轻、更清爽、更果味的桃红葡萄酒。嘴唇将味道引导到舌尖，味蕾最敏感的地方。