在位于奥地利较温暖的东部一处水域有着完美的条件

2022年2月14日整理发布：Neusiedl 湖。浅湖确保雾蒙蒙的早晨有足够的水分让葡萄孢菌生长。其岸边的村庄一直以其甜酒而闻名。1681 年，Rust 镇甚至使用当地的甜酒，被称为 ausbruch，从奥地利皇帝那里购买了它的自由镇地位。

Heidi Schröck是今天仍在生产 Ruster Ausbruch 的生产商之一，它只能用 Rust 生产。根据 Schröck 的说法，最适合制作完全腐烂的 Ausbruch 的品种是晚熟的 Welschriesling 和 Furmint，因为它们的辛辣味和酸度，以及 Pinot 品种，因为它们的奶油味。

她通常每英亩只能收获 160 升果汁，这个数字非常低，也解释了这些稀有葡萄酒的一些高昂价格标签。受贵腐病影响较小的葡萄被制成spätlese 和auslese 风格。

Weinlaubenhof Kracher 位于Illmitz镇的 Neusield 湖东岸对面。管理家族庄园的 Gerhard Kracher 认为，Welschriesling、Chardonnay、Scheurebe 和 Muskat Ottonel 最适合在当地土壤上酿造优质的 trockenbeerenauslesen 或 TBA。他说，即使是红葡萄茨威格也能酿造出可爱的贵腐葡萄酒。

Kracher 的一些葡萄园距离湖面不到 1,000 英尺。虽然每年都会出现葡萄孢菌，但他必须等待合适的条件，这意味着收获可以在 10 月至 12 月的任何时间进行。

Kracher 建议在 54°F 的白葡萄酒杯中供应 TBA 或 ausbruch，搭配经典搭配，如蓝色或柔软的水洗皮奶酪、鹅肝冻糕或奥地利甜点，如 apfelstrudel(苹果馅饼)、marillenknödel(甜杏饺子)或杏酱煎饼。

Schröck 提出了更具冒险精神的比赛，这是她在她古怪的标签上发出的信号。她努力把这些甜酒从奶酪或甜点角拿出来。

“根据葡萄酒的酸度和特性，其他菜肴效果很好，”她说。“特别是高酸葡萄酒与咸味、生姜、辣椒和迷迭香搭配得很好。Ausbruch 甚至可以搭配胡椒牛排。” -安妮·克雷比尔，MW

Kracher 2013 Scheurebe Trockenbeerenauslese Nummer 5 Zwischen den Seen(布尔根兰);95/375 毫升，97 分。蜜饯酸橙和柠檬皮沐浴在成熟的贵腐菌的浓郁蜂蜜味中。蜜饯木瓜和柑橘皮围绕蜂窝和杏酱运行。特拉托葡萄酒国际。 酒精度：9.5%

Heidi Schröck 2014 Ruster Ausbruch Turner(布尔根兰);160/375 毫升，96 分。蜂蜡和蜂蜜的爆炸提供了令人兴奋的提升。口感甜得令人欲罢不能，但它带有蜜饯柑橘的快感。足够明亮的酸度抵消了丰富性。口感饱满、油腻、粘稠，带有蜂窝和蜂蜡的味道。斯库尼克葡萄酒公司

Gunter Triebaumer 2013 Ruster Ausbruch Welschriesling(布尔根兰);35/375 毫升，94 分。蜜饯柠檬和浓郁的花蜜香气浓郁而浓郁。在甜味接管之前，可以瞥见一丝烟熏石。柑橘蜜饯的味道在味蕾中嗖嗖嗖嗖地流淌着花朵、蜂蜜、花蜜和蜜饯果皮。完成是新鲜和干净的。麦哲伦葡萄酒进口。——AK