2月16日焦糖苹果馅饼比苹果派更简单也更令人印象深刻

它是由位于奥尔良南部的 Lamotte-Beuvron 的 Tatin 姐妹于 1880 年代开发的。使用混合苹果，或尝试使用等量的梨。

葡萄酒搭配

Domaine des Baumard 2011 Clos de Sainte Catherine Chenin Blanc (Coteaux du Layon)

白诗南

40 美元

评分：92

原料

6 个烤苹果，例如 Golden Delicious、Honeycrisp、Gala 和 Jonagold，去皮、切成四等份并去核

8汤匙糖，分开

6汤匙无盐黄油

1 个 pâte brisée(馅饼面团)，未烘烤

生奶油或法式鲜奶油，供食用

方向

在大碗里，在苹果上撒上 2 汤匙糖。扔到外套上。静置至少 1 小时，排出积聚的液体。在 10 英寸铸铁平底锅中用中火融化黄油和剩余的糖，轻轻旋转以均匀涂抹平底锅(不要搅拌)。在紧密的同心圆中添加苹果，在它们的边缘保持平衡。尽可能贴合(保留 1-2 个四分之一，切成小块以填补空隙)。煮，不搅拌，直到汁液变稠，变暗并闻到“焦糖味”而不闻到烧焦的味道，大约 10 分钟。从热源中取出。

将烤箱预热至 375°F。将面团擀成直径约12英寸的圆形。覆盖苹果，折叠并折起边缘以完全容纳苹果。烤至金黄色，大约45分钟。冷却 10 分钟。将盘子放在馅饼上。小心地翻转平底锅，将馅饼放到盘子上(如果有苹果粘在上面，用手重新排列)。趁热食用，或在室温下与生奶油或鲜奶油一起食用。服务 8。

配对

卢瓦尔河谷的甜酒是雾蒙蒙的早晨和阳光明媚的秋天下午的产物，它们会产生贵腐。它们在甜味、干贵腐特性和强烈的酸度之间取得了恰到好处的平衡。虽然它们确实会老化，但很难抗拒年轻葡萄酒的美味水果。

将这款蛋挞与来自 Coteaux du Layon的 Domaine des Baumard 的 2011 年 Clos de Sainte Catherine等精选酒搭配起来，是一种美食与美酒和谐的练习，每一种都反映了另一种风味，同时表现出丰富和新鲜。