3月7日如何在没有水的情况下酿造葡萄酒

正如伽利略所说的那样，“酒是阳光，由水凝聚在一起。” 因此，有真正的理由担心加利福尼亚州的严重干旱正在蔓延到其第四个酷热的夏季。但在对干燥的葡萄和枯死的葡萄藤的恐惧促使您购买整个 2014 年份之前，请记住，葡萄藤远没有金州出口到该国其他地区的西兰花、杏仁或牛那么口渴。

事实上，对于那些专注于低产量提供更高质量的葡萄种植者来说，限制灌溉是一种行之有效的工具，而旱作对于该州某些角落的葡萄园来说是一种可行的现实，从 Westside Paso Robles 到纳帕谷。据 Jeff Newton 称，他的公司 Coastal Vineyard Care Associates 在 Santa Ynez Valley 的数十处房产中种植了约 2,000 英亩的土地，诀窍是正确估计可用水可以催熟多少水果。到 2014 年，牛顿的客户已经能够获得不错的收成，今年的迹象看起来不错，所需的水似乎随时可用。但是，牛顿说，2016 年仍然是“外卡”。他说，如果今年冬天雨量不够，葡萄园可能不得不在冬天进行严重的修剪，而在春季和夏季时，枝条和枝条就会变得稀疏。“随着季节的进行，干旱可能会迫使我们减少收成，”牛顿说，这最终会导致供应下降，价格全面上涨。最终，“每个人都会受苦”。晴朗的天空并不是唯一困扰酿酒师的事情。州立法者正在推动更严格的地下水规则，这可能会进一步限制加州所有农作物的灌溉。同时，做我们加州人比任何人都做得更好的事情：祈祷下雨。这可能是保持阳光保持在一起的最佳方式。

尽自己的一份力量

饮用这些由旱地葡萄园酿制的中央海岸葡萄酒，有助于节约用水。Boekenoogen 2013 Garrett's Vineyard Dryland Estate 黑比诺(圣卢西亚高地);42 美元，93 分。令人兴奋的家族庄园的这片干耕部分散发着小豆蔻、石榴提取物、樱桃汁、olllallieberry、甜木和烘焙羊角面包的酵母味。口感呈现出樱桃派、丁香粉、八角和更多酵母的味道，口感非常饱满，单宁柔滑。Mount Eden 2012 Wolff Vineyard Chardonnay(埃德娜谷);20 美元，93 分。黄油吐司、橡木烟味和轻微的芒果热带风味汇聚在一起，让这款霞多丽酒散发出史诗般的香气，这款霞多丽产自 1976 年种植的葡萄园。味道也有层次，酸橙柑橘起初演变为奶油糖果味的奶油蛋卷，还有一些盐和胡椒粉。桃色峡谷 2012 Bailey Zinfandel (Paso Robles);38 美元，93 分。这是对加利福尼亚州历史悠久的葡萄的独特而令人兴奋的尝试，来自该地区的先驱酒厂之一。香气让人联想到酸蔓越莓、橙皮、草莓和鼠尾草。它的口感是咸味和草本的，带有烘焙和小豆蔻、柴以及摩卡的香料。Foxen 2013 Tinaquaic Vineyard Estate Grown Dry Farmed Chardonnay(圣玛丽亚谷);37 美元，92 分。对于酿酒师比利·瓦森来说，这个旱作葡萄园经常具有挑战性，但它在这个年份发挥了作用，呈现出明亮而成熟的苹果花、梨、蜂蜜和甜柠檬的香气，所有这些都被白石矿物质所强调。活泼的口感呈现出酸橙苏打和白垩的味道，带有梨皮的苦味和充足的酸度，这让嘴巴一直刺痛到最后。Minassian-Young 2012 Estate Syrah (Paso Robles);26 美元，88 分。这款干式种植的葡萄酒由 10% 的 Counoise 和 10% 的慕合怀特调制而成，散发出浓郁的蓝莓、松树汁和蘑菇的香气。它的口感非常丰富，果酱成熟，果味浓郁，单宁和一点点酸度在中味达到平衡。它适合那些喜欢权力而不是技巧的人。