2月23日橡木桶对葡萄酒做了三件事

它们允许氧气暴露，这有助于成熟。它们还提供赋予葡萄酒结构的单宁。最后，根据烤面包的程度和桶的年龄，它们也会赋予一定的味道。如何管理这些因素取决于酿酒师。

“木桶为葡萄酒做的最重要的事情是提供氧气和稳定性，”Mantone 说，他大量研究罗纳河品种以及其他葡萄。“我认为桶装葡萄酒最不重要的是味道。”

对于他的葡萄酒，Mantone 正在寻求尽可能地限制风味影响。“为什么要在葡萄园里努力工作，生产出与众不同的东西，然后添加一堆购买的风味?”

一些品种，如赤霞珠，通常会看到更大比例的新橡木，这比用过的橡木对葡萄酒的影响更大。

“赤霞珠可以融合新的橡木单宁和风味，肯定比罗讷河谷品种更好，但我认为如果你想突出葡萄园的感觉，你仍然必须保守，”摩根李说，共同所有者/酿酒师两个酒商。

虽然许多酿酒师在橡木桶中陈酿葡萄酒，但越来越多的酿酒师也在橡木桶中发酵葡萄，他们相信这会增加橡木桶的融合度并最终酿造出更好的葡萄酒。

“木材的整合是日夜[在桶中发酵时]，”李说。“如果你在一个罐子里发酵，然后将它压榨并放入一个全新的橡木桶中，[酒]真的会长时间展示木材。当你在橡木桶中发酵时，这几乎是违反直觉的，橡木桶更加融合了。”