要在杜罗河谷制作优质餐酒您必须是一名优秀的葡萄栽培师

要在杜罗河谷制作优质餐酒，您必须是一名优秀的葡萄栽培师。您还必须成为一个非常非常出色的酿酒师。它是地球上最无情的风土之一。如果您将制作波特酒的知识应用到佐餐酒中，的确会收获很多。

要了解它们的区别及其重要性，请考虑波特酒的制作方法：对深色深色葡萄进行简单的捣碎，以提取尽可能多的颜色和风味。然后果汁被强化。这全都与黑暗和专注有关，因为它只能在10或20或50年的时间内喝醉。

强化葡萄酒的对比命运

提取食用葡萄酒中的葡萄要多得多，结果(在葡萄干，皮薄而又热又干燥的地方)将是无法饮用的。您必须向后拉–向后拉。提取物必须轻柔，否则单宁会令人难以抗拒。葡萄不能太熟。如果是那样的话，葡萄酒只能与橡木桶相识。“我们从布鲁诺(普拉茨)那里学到了这一点，” Symington Family Estates酿酒师Charles Symington说。“你需要非常轻柔的触摸。” 对于缺乏经验的酿酒师，面对那些超级健壮的杜罗(Douro)单宁，他们的诱惑是在他们身上撒上新橡木桶以软化它们。这是一个错误。

这部分解释了您在杜罗(Douro)中会发现质量上的巨大差异。最好的葡萄酒很棒：紧绷，复杂，平衡和精致。较少的葡萄酒可能是土质，耐嚼和笨拙的。全部都是单宁酸，以及它们的处理方式。而且，当然在风土中。

显然，大多数顶级波特酒葡萄园对于佐餐葡萄酒来说都太热了。但这很容易：港口葡萄园趋于低落，而高海拔的葡萄园突然变得更加有趣。花岗岩带来的亮度和新鲜度也很有希望。在靠近西班牙边境的杜罗河上将(Douro Superior)，土壤可以变化，地形也不那么陡峭-您甚至可以在这里进行机械化。但是，即使在主要港口地区Cima Corgo，也有很多景点可以食用佐餐葡萄酒。德克·尼伯特(Dirk Niepoort)的父亲在港口国家的心脏地区购买了昆塔·拿破仑(Quinta do Napoles)用作港口。德克认为它不适用于波特酒，但对佐餐酒特别是红葡萄酒非常有效。

当人们确定哪些食材适合食用葡萄酒时，是否会逐步重新定义杜罗(Douro)?在一定程度上，是的。但是您不能划定界限：这太复杂了。例如，在维苏威火山(Vesuvio)，西敏顿(Symingtons)使用最高的葡萄藤，在10至15天后成熟，用于佐餐葡萄酒，其余的用于波特酒。哦，他们也有不同的酿酒团队。只想确认一下。

老警卫

巴萨·维利亚( Barca Velha)，卡萨·费雷里尼亚( Casa Ferreirinha)，他们的祖父，1952年首次酿造 年份。仅在最佳年份发布，其他年份则以Reserva发行。从来不急于决定是否释放Barca Velha。这完全取决于葡萄酒的寿命。以巴萨维哈(Barca Velha)身份发布的葡萄酒必须具有很长的历史。当它们开始可饮用时就开始销售– 2008年正处于年轻人紧张与成熟复杂之间的平衡点，根据酿酒师路易斯·索托马约尔(Luis Sottomayor)的说法，它将在四到五年内达到稳定状态。此刻它是黑果味的，柔和细腻的。单宁存在但非常柔滑，并且具有美丽的深度和内敛的力量。

顺便说一句，Casa Ferreirinha以19世纪的族长DonaAntóniaAdelaide Ferreira的名字命名-我们将再次见面。

杜阿斯·金塔斯自然保护区拉莫斯·平托(Ramos Pinto)拉莫斯·平托( Ramos Pinto)自19世纪以来就开始生产港口，并且像大多数葡萄牙人拥有的房屋一样，其行销集中在葡萄牙和巴西，因此英语市场几乎没有听说过。在杜罗河谷(Douro Valley)的家中，它投入了大量的时间和金钱进行葡萄园和葡萄酒酿造的研究，这产生了两个影响。其中之一就是花了太多钱，不得不将其出售，并于1990年由Champagne Roederer购得。另一个是所有的研究都产生了一种开创性的餐桌酒Duas Quintas。

它是开创性的，因为它轻便，新鲜且平衡。耐嚼的杜罗(Douro)单宁已被驯服并变得更漂亮。第一个年份是1990年，1991年之后是Reserva版本。从那以后，两者都变得越来越好。名字的两个昆塔是埃尔瓦穆伊拉(Ervamoira)，位于科阿河干热的河岸上。这样就产生了密度和功率。Bons Ares是另一个Quinta，较高，较凉爽，并种植在花岗岩土壤上以保持新鲜感。将它们混合在一起，制成Touriga Nacional，Touriga Franca和Tinta da Barca，您会得到这款柔软，纯净，精致和重磅的葡萄酒。鼻子都是浓郁的李子味，看上去像是一鸣惊人。但在口感上却延伸出精致，新鲜和透明的感觉。重量要轻一些;它有一颗浓密的心和浓厚的注意力，带有岩玫瑰的味道，

酿酒师项目

杜罗河(Douro)吸引了来自外部的酿酒师来投资项目，而局外人总是带来新的观点。酿酒师一如既往地成为风土的一部分。

Post Scriptum，Prats + Symington Bruno Prats曾经在圣埃斯泰夫经营城堡Cos d'Estournel;自1998年被出售以来，他一直在世界各地做自己的事情。在1999年，他与刚开始进餐葡萄酒的Port Symmetons合作。罗里兹(Roriz)和佩尔迪兹(Perdiz)是提供葡萄的奎塔(Quinta)，过去曾完全酿造波特酒，现在几乎完全酿造佐餐葡萄酒。

他们把酒叫做克雷塞亚 ; Post Scriptum是第二种葡萄酒，我一直以来都比较喜欢它，因为它更具活力。Chryseia气势磅serious且严肃;坦白讲，将Scriptum味道更鲜美。2015年，目前的年份，以法国第二橡木桶陈年，具有可爱而复杂的花香，带有多汁，新鲜，层次感丰富的香草，岩石和巧克力味，非常集中和紧张，浓郁而柔滑。葡萄品种是Touriga Nacional和Touriga Franca。幸运的是，杜罗(Douro)的国际品种种植相对较少。