品酒 从“闻香”开始

据科学统计，人类嗅觉感受器有1000个基因负责，每个感受器可以感受几种气味，1000个感受器可以检测数千种气味。那么，在葡萄酒界，为什么不是每个人都是专家呢？

事实上，灵敏的嗅觉需要系统地与大脑相连，并翻译成正确的语言。未经训练的大脑就像我们经常闻到葡萄酒中的某种香气，我们明明很熟悉，却分不清为什么。然而，靠鼻子生活的调香师、酿酒师或品酒师并不一定比普通人嗅觉更好。原因是它们分析和表达气味的能力。

为什么开瓶后闻不到香味？

第一，保存不正确。

在储存过程中，过高的温度甚至会增加酒瓶中的压力，使瓶塞移位，导致葡萄酒泄漏和氧化。同时，葡萄酒对光很敏感，因为阳光中的紫外线可以分解葡萄酒中的许多有机分子，这些分子对葡萄酒的香气、口感和味道起着关键作用。红酒中的单宁和香槟对光很敏感，所以常被装在深棕色的玻璃瓶中，以保护其不受光照。

二是还处于封闭期。

这瓶酒还在睡觉，也就是常说的还关着。这一封闭期可能长达8个月至1年，通常是葡萄酒从一种香气类型转变为另一种香气类型的时期(例如，从主要的果味香气转变为更复杂的次要香气)。如果从一箱好酒中拿出一瓶来检查整箱酒的陈酿进度，很有可能就是这种情况。

第三，没有衰老能力。

这种情况通常高估了普通酒的陈酿能力，酒已经过了饮用期，不是“深度睡眠”，而是“长时间睡眠”。每一瓶酒都有一个合适的饮用时间窗，这个时间窗是根据酒的陈年潜力来决定的。80%以上的葡萄酒没有陈年价值，上市后2-3年内应该喝完。

第四，上酒的温度。

当温度低于8时，葡萄酒几乎所有的香气都会进入封闭状态。通常饮用时，精致的白酒温度太低，因为酒被遗忘在冰桶里。虽然味道更清，但香气较淡，难以察觉。如果温度进一步降低，葡萄酒的口感也会受到影响。一瓶风味复杂多变的葡萄酒，可能会变得索然无味，就像一杯冰柠檬水。

如何练习闻香？

把鼻子靠近玻璃，深呼吸。花香、果香还是酒味？然后从另一个角度闻，从远处闻。也许你会发现，从不同的角度来看，香味真的有点不一样。

你不需要像品酒师那样找到十多种香气。请先试着找一种香气。苹果、桃子、柠檬.这些水果在风味上有明显的差异，即使是初学者也能发现。随着经验的增加，你会觉得是成熟的苹果，还是青苹果。随着饮酒量的增加，你可以慢慢找到不同的香味。(文章来源：凤凰网酒业)