为什么粉色葡萄酒有这么多颜色？

世界上有很多风格的葡萄酒，不同风格的葡萄酒风格都不一样。那么，为什么粉色的葡萄酒有这么多颜色呢？你知道为什么吗？下面，我们一起来详细了解一下。

虽然它的名字叫桃李酒，但桃李酒的颜色是千变万化的。从浅粉色到深粉色，几乎没有两款桃红葡萄酒颜色完全相同。那么桃红葡萄酒千变万化的颜色到底是怎么来的呢？哪些因素会影响它的颜色变化？

法国葡萄与葡萄酒协会(IFV)的CREVR分析了来自27个国家的1190瓶粉色葡萄酒，并在一篇学术论文中详细解释了它们颜色差异的来源。

剥离接触的细节。

所有的粉红色都是由红葡萄制成的。浸泡时间是粉色的影响因素。果汁与果皮接触时间越短，颜色越接近白酒，越红。当浸泡时间达到24小时，酒的颜色几乎与红酒相同。另外，浸皮时的温度也会影响酒汁的颜色，温度越高，酒汁染色越快。这就是为什么越来越多的酒庄选择在普罗旺斯这个粉色非常淡的地区，在夜间采摘葡萄。

其实不仅仅是收割泡皮，还有其他生产环节，比如运输、进入压榨机的方式、脱粒压榨等。这可能会增加酒汁与皮肤的接触。控制粉色不是一件简单的事情。

葡萄品种详情。

桃红酒汁的颜色与品种颜色和果皮厚度有关。带有粉色果皮(如克莱尔特)或灰色粉色果皮(如灰色火坑)的葡萄通常桃色非常浅。新罗、佳丽年、美乐等品种在酿桃时会快速染色。品种对粉色的影响不仅体现在浓度上，还体现在色调上。品种酸度越高，酒汁颜色越接近真粉色，通常有蓝色光晕。酸度较低的桃红酒汁颜色可能更黄。

还有其他因素可能会影响色调。例如，一些被公认为赋予粉色橙色调的普罗旺斯品种，如提香、火坑、神梭，含有高含量的羟基肉桂酸和少量谷胱甘肽，会加速葡萄酒的氧化，使其变成棕黄色。

原产地当地条件的细节。

不同产区的气候、地理和土壤条件影响葡萄的生长，进而影响酒汁的成分。即使在同一个产区，细微的差异也会影响桃子的外观和风格。下图是CREVR 4年来实现的桃色实验结果。所有14种桃色都是火坑的单一品种，从种植、收获到装瓶都采用相同的标准方法，但葡萄来自普罗旺斯山和普罗旺斯的Coteaux Varois de Provence的14个不同葡萄园。

成熟的细节。

葡萄中的酚类物质，尤其是花青素，对红葡萄皮和葡萄酒的颜色起着决定性的作用，随着成熟度的增加而增加。葡萄成熟度越高，酒的颜色越深。

其他因素的细节。

影响粉色的因素有很多。一年中的气候条件也是重要的影响因素。一般来说，干燥炎热的年份桃子颜色较深，寒冷多雨的年份较浅。产量是另一个影响因素：一般葡萄园的产量控制得越低，果皮颜色就会越深。澄清桃胶会使桃酒更加清澈稳定，但也会降低颜色浓度。不同的材料、不同的用量、涂胶的时间点都会不同程度地影响葡萄酒的颜色。

在酒精发酵过程中，由于花青素的浓度会大大降低(有时高达50%)，酒的颜色会变浅。花青素浓度的降低受酵母、酒精含量、酸度、单宁等因素的影响。所以理论上每个批次的桃子应该区别对待。但无论如何，酒厂都要特别注意让发酵前的果汁颜色比预期的馅料颜色更深。

还应考虑添加二氧化硫对发酵后颜色的影响，尽管这种影响通常是可逆的。酿酒师有时会添加微量的乙醛来逆转二氧化硫对花青素的影响。

结论的详细内容。

你看，桃子真的没有我们想象的那么简单。所以一旦你遇到了你最喜欢的桃子，就大口大口地享用吧。谁说桃子只能在夏天喝？只要家里有暖气，一年四季都是桃季。

在葡萄酒界，它的主要风格大致分为干红葡萄酒、干白葡萄酒和桃红葡萄酒，而桃红葡萄酒是现在极为流行的一种葡萄酒。总之，你大概会明白以上内容。