判断葡萄酒变质的八大特征是什么？

对于葡萄酒爱好者来说，如何更好地了解一款葡萄酒，如何判断它的好坏，可以根据葡萄酒的种类、品种、产地和酿造工艺来判断。如何辨别好酒和坏酒的质量等级差异，主要取决于以下几个酒类术语。然而，不同地区衡量葡萄酒质量的标准是不同的。

判断葡萄酒变质的八大特征是什么？

如果能掌握酒的识别能力，就能尽量避免在有问题的酒上浪费钱。葡萄酒变质有以下主要特征：

第一，酒的清澈度。

如果酒浑浊有雪花，就应该认为是酒变质了。但陈年红酒沉淀是正常的，因为经过一段时间后，酒的色素和单宁会结合产生沉淀。另外，有些年份如果瓶底有结晶，说明酒基本不差，这是酒厂没有完成冷冻处理造成的，但并不影响酒的质量。

第二，软木塞的味道。

这种气味类似于腐烂软木塞的腐臭气味。如果酒倒入杯中一刻钟后软木塞消失，不会影响酒的饮用。如果气味持续存在，说明酒已经变质了。

第三，氧化的味道。

这是由于葡萄酒放气导致发霉变质，品尝时出现马尿腐烂现象。氧化酒基本就是劣酒。然而，强化葡萄酒，如在葡萄牙的雪利酒、波尔图酒和马德拉酒，有氧化的味道是正常的。

第四，二氧化硫的味道。

这种气味大部分是酿造过程中对硫的过度处理造成的。——酿酒师需要使用硫磺，甜和半甜葡萄酒由于含糖量高，需要使用稍高一点的硫磺来停止发酵。这种味道经常出现在便宜的甜酒里，让我喉咙干涩难受。

第五，臭鸡蛋和橡胶味。

这种气味与硫化氢的气味混合在一起，经常出现在环境温度较高的红酒中。如果不处理，就会发展成明显的污水味。一些年份小的葡萄酒有少量这种味道，但通常在倒入后会很快消散。

第六，醋酸。

酒开后会被醋侵蚀，使酒变酸。酒如果高温发酵，不小心放入瓶中会形成醋酸。如果葡萄酒在桶或瓶中泄漏，如软木塞中的昆虫，收缩并渗透到空气中，葡萄酒就会变质或有这种味道。

第七，金属和老鼠的味道。

在酿酒的过程中，或者是储存在木桶里放入瓶中时，被金属污染，酒会有锡罐的味道。如果气味明显，白酒颜色加深，白酒中有褐色沉淀，就是铜污染。老鼠的气味，像老鼠的气味，像醋酸的盘子都是感染的迹象，通常只感染木桶里的酒。

第八，天竺葵和山梨酸。

葡萄酒发酵过程中会产生微生物，会造成这种味道。这种酒一般质地粗糙，加了山梨酸防腐剂，有点大蒜味。比如甜味的国产葡萄酒(如威美思)，一般都会添加山梨酸。但是为什么开放的葡萄酒那么容易变质呢？其实酒变质的原因是多方面的。

如果葡萄酒长时间放在室外的阳光下或阳光充足的窗户附近，很容易暴露在紫外线下。紫外线会破坏葡萄酒的分子结构，导致葡萄酒快速氧化，使葡萄酒在陈年前腐烂。即使不变质，即使是优秀的葡萄酒也会变得很难进口，有些葡萄酒可能闻起来像湿毛衣。