如何解读葡萄酒中的挂杯现象？

品酒时，大多数喝过酒的人都见过杯子里有一圈奇怪的小液滴，传统上称之为“酒泪”或“酒腿”，也叫挂杯。那么，什么是挂杯呢？吊杯现象是如何产生的？挂杯的厚度和细节是什么意思？

1.什么是挂杯？

说到挂杯，人们误以为杯壁留下的大量白酒是轻轻转动杯子后的挂杯。其实这是一种错误的理解，因为只有那些细小的液体顺着杯壁流下，滑下后形成液滴，再滑下后又形成，这样不断运动的液体才能称之为悬杯。

2.吊杯现象是如何产生的？

要知道吊杯现象是如何产生的，首先要了解一个关于表面张力的概念。表面张力是指液体分子总是拉着附近的液体分子，但这种张力的大小取决于液体本身。一些液体具有较高的表面张力，而另一些具有较低的表面张力。一个简单的实验是往盘子里倒一杯水，然后在盘子表面撒一些胡椒粉。在这个例子中，我们只有水，所以表面张力在任何地方都一样。每个辣椒都是被表面张力拉动的，各个方向的拉力都是相等的，所以辣椒不会动。但是如果用比水张力小的木棒蘸一点洗衣液，然后把木棒蘸在水的中央，辣椒颗粒就会散开。正是因为表面张力的不同，边缘的水对辣椒的拉力比中间的洗衣液更强。

那和酒有什么关系？我们知道酒主要由水和酒精组成。和洗衣液类似，酒精的表面张力比水小，酒精的另一个特点是易挥发。用过干净酒精的人都知道，酒精在物体表面擦拭后会立即挥发。如果你轻轻旋转酒杯，把酒挂在墙上，一开始你可能会认为酒会沿着墙流回去，但如果你仔细观察，酒精在薄的顶部蒸发很快，这意味着顶部的酒比其他部分的酒酒精浓度低，所以那里的表面张力会更大。就像上面的胡椒例子，这种表面张力的差异会把葡萄酒拉高。想象一个上面有墙的自动扶梯。乘客聚集在顶部，因为他们无处可去。一定数量的人积累起来之后，会堆积成一个球，把人一起滚下来。同样的事情也发生在酒杯里。这种表面张力的差异会把酒拉上来，但是酒拉上来之后就无处可去了，所以酒会在这里堆积，直到重力足够把它拉回来。因为杯面是二维的，情况自然略显复杂，但基本原理是一样的。葡萄酒被拉起形成的薄膜肉眼是察觉不到的。然后，因为无处可去，酒会在杯壁上形成一条线，很多滴酒会出现在这条线上，而不是只有一滴。比如刷在墙上的油漆会滑下来，但和只滑下来一次的油漆不同，酒会不断被拉回到顶部，所以酒泪会反复形成。

3.挂杯的厚度和细节是什么意思？

悬挂的酒杯能告诉我们关于酒的什么？很多人认为挂酒杯的现象可以说明酒的好坏。在他们看来，挂的酒杯越多，酒越浓，酒的质量越好。然而，真的是这样吗？

当我们用合适的酒杯品酒时，几乎所有的酒都会有“酒泪”，也就是会出现挂杯的现象。如上所述，酒精是形成酒泪的主要原因，也就是挂杯现象。但葡萄酒中除了酒精之外，还会有糖、甘油等物质，其中糖可以增加酒体的稠度，减缓葡萄酒的下流速度。所以挂杯酒的现象很明显，又厚又长的挂杯只能说明这种酒的酒精相对浓度高，含糖量高，与酒的质量没有直接关系，也与年份无关。