土壤越贫瘠 生产的红酒越好

对世界上大多数农作物来说，肥沃的土壤是它们大量生产的基本条件。然而，在勃艮第，著名的黑色皮诺品种和霞多丽葡萄很乐意在贫瘠的白垩土壤中生长。(推荐阅读：如何更好的储酒，如何在家存放红酒)

在勃艮第的蒙特拉切特葡萄园，种植着世界上优质的夏敦埃葡萄。这个葡萄园在13世纪被当地人称为“拉卡斯山”。Rachas在勃艮第方言中的意思是导致秃顶的皮肤病。所以这个葡萄园也有“秃山”之称，土壤贫瘠程度可想而知。然而，这里生产的霞多丽是世界上最昂贵的白葡萄酒之一。(推荐阅读：法国餐配酒入门，如何搭配法国餐配酒)

土壤肥力与酒质成反比？

不仅是勃艮第，还有西班牙的里奥哈地区，其土壤也富含白垩或铁粘土或冲积土，不适合种植其他作物。

那么，贫瘠的土壤真的适合种植葡萄吗？

问题的关键在于我们需要葡萄树生产什么样的葡萄。葡萄藤实际上是一种非常顽强的植物，它既能在贫瘠的环境中生存，也能在肥沃的环境中生存。和其他作物一样，肥沃的土壤可以提高产量，但未必能提高葡萄的品质。对于种植酿酒葡萄的葡萄农来说，最终的目标是培育更适合酿酒的葡萄，而在此基础上，产量只是次要目标。

贫瘠的土壤是生产优质葡萄的必要条件。因为土壤比较差，葡萄树的根部会尽量向下延伸，这样可以增加根部与土壤的接触面积，有利于养分的吸收，同时调节水分的吸收，防止葡萄“喝太多水”。水分过多的葡萄会产生出口感沉闷、没有特色的葡萄酒。

此外，由于根系被绑住，可以获得不同于表层土壤的矿物质和水分，由于这些矿物质，收获的葡萄有一种别人没有的味道。这些微妙的风味是葡萄酒爱好者永远不会忘记的特色，也是高端葡萄酒高价销售的必要条件。

贫瘠的土壤会激发藤蔓的潜能和效率，让它们充分利用养分。——葡萄藤会长出刚好合适的叶子，进行必要的光合作用，为葡萄果实产生刚好合适的糖分。

简单来说，就是在“艰苦”条件下种植的葡萄，酒体饱满，含糖量高，水分少，这样就能酿造出风味更好的葡萄酒。(葡萄酒点击)