什么是品酒？

我相信每一个葡萄酒爱好者都必须经历“好奇~接触~热爱~学习”的转变。可能是个人喜好，也可能是工作需要。不管是什么原因，从你决定学习品酒的那一刻起，你的品味就注定要上升到另一个层次。那么品酒的时候想品尝什么呢？下面我们就从五个方面来指导大家。(推荐阅读：红酒的“酸”和“涩”从何而来)

葡萄酒含有五种元素：甜度、酸度、单宁、酒精度和酒体。

品酒——甜味。

葡萄酒的甜味是由葡萄酒中残留的糖产生的。即“酿酒酵母=酒精二氧化碳”。如果酵母没有将葡萄汁中的糖全部转化为酒精，葡萄酒就会有多余的糖。我们通常在“干红”或“干白”中听到“干”，这是相对于甜味而言的，意思是不甜。

无气泡葡萄酒的甜度分布为：

骨干):0大卡(以下简称大卡)，残糖小于1g/L。

干型：0 ~ 6卡，残糖1 ~ 10g/l。

脱干):10~21 ~ 21大卡，残糖17 ~ 35 g/l。

甜味：21 ~ 72大卡，残糖：35 ~ 120 g/l。

很甜：72 ~ 130大卡，残糖120 ~ 220 g/l。

起泡酒和香槟中的甜度分布是：(推荐阅读：酒的颜色会影响我们的口味)。

性质：热量0 ~ 2卡，残糖0 ~ 3g/l。

额外热量：0 ~ 5卡路里，残糖0 ~ 6g/l。

布鲁特：0 ~ 7卡路里，残糖0 ~ 12克/升。

特干：7 ~ 10大卡，残糖12 ~ 17g/L。

Sec: 10 ~ 20卡路里，残糖：17 ~ 32g/l。

半甜(半秒):20 ~ 30卡路里，残糖：32 ~ 50g/l。

甜(doux): 30大卡，剩下的糖是50 g/l。

所以现在朋友们，注意了！

想要尝到甜味，你需要舌尖。有时候喝一瓶干红，却感觉到“甜”的熟果香味。记住，不是甜，只是酒的果味品质，就像吃了一个熟透的蜜瓜后，口中萦绕的果味。酒甜不甜，舌尖谈事！

酸度(酸度)

其实所有的酒都是酸的，PH值在2.5-4.5之间。因为其他元素的平衡，感觉不是很酸。其实可乐比酒更酸，但是也很甜，所以喝的时候感觉没有那么酸。

要品尝酸味，你需要用舌头的两侧。另一个标准是饮酒后唾液的分泌与酸度成正比，酸度越高，分泌的唾液越多。酸度是葡萄酒的灵魂，使葡萄酒充满活力，也是判断葡萄酒能否陈年的重要因素之一。

葡萄越成熟，含糖量越高，酸度越低。葡萄刚刚成熟(糖和酸度刚刚平衡)，这是酿酒师梦寐以求的。换句话说，在天气相对寒冷的产区，由于葡萄难以完全成熟，酿出来的酒会相对酸酸爽口。

单宁

单宁是葡萄酒的主心骨，是支撑葡萄酒口感的重要元素。单宁也是一种天然抗氧化剂，是葡萄酒陈年的另一个重要因素。

单宁来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄茎和橡木桶。因此，只有红酒或储存在橡木桶中的葡萄酒才有单宁。想喝酒抗衰老的朋友要注意这一点！当葡萄是葡萄藤时，丹宁可以保护它们。酿酒后，单宁保护葡萄酒；丹宁酒后护人。

单宁是引起口腔干燥的罪魁祸首。单宁越高，口感越干。单宁高的酒可以清洁口腔中的蛋白质，所以非常适合搭配脂肪类食物来清洁口腔。(推荐阅读：葡萄酒抗衰老)

酒精。

一般葡萄含糖量越高，酒精含量就会越高。在变暖的环境下，可以预计葡萄酒的酒精含量会越来越高。酒精含量可以通过“酒脚”来反映。酒脚越厚，流动越慢，酒精度越高。(记住酒脚只能反映酒精含量，不能用来衡量酒的好坏。)

酒精是葡萄酒老化的另一个重要因素。但需要注意的是，对于非强化葡萄酒(酒精含量低于16%)，酒精含量高不利于葡萄酒陈酿。酒精含量越低，衰老潜力越强。但当酒精度高于某一点时，如强化酒，酒精度越高，酒的保存能力越强。因此，在以前没有冷藏技术的时候，强化酒(酿酒时加入烈酒增加酒精含量)是主流。

酒体

酒体不是一个名词，而是葡萄酒风格在口中的表达。以上四种元素(甜度、酸度、单宁、酒精度)都会影响酒体。酒是淡的还是满的，是喝水和喝牛奶的区别。

清新淡雅：高酸、低醇、低单宁、低甜度。

酒体饱满：低酸、高醇、高单宁、高甜度。