选哪种酒？一瓶香槟不会出错！

因为欧洲和中国的文化差距，欧洲人可能永远也想象不到配酒有多难。在欧洲，人们通常不会分享菜肴，但每个人都有自己的套餐，所以每个人的食物味道不会有太大变化，只需找到合适的佐餐酒即可。

然而，情况完全不同。我们一般习惯分享每一道菜，所以每个人都能品尝到不同口味的美食，更好的餐饮盛宴是满汉全席。相传满汉全席共有108道菜，涵盖了各种口味、食材和烹饪方法。在这样的晚宴上，如果让你调一款酒来搭配108道好菜，你会选择哪种酒？答案是：香槟！

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首先，为什么是香槟？

香槟可以成为一种多功能的佐餐酒，原因有以下四点：

在最前沿，香槟具有非常清爽和高酸度。酸度高的酒可以搭配很多食物，因为酸度一方面可以减少食物的油腻感，另一方面可以突出食物的香气。

其次，香槟中的单宁含量极低。虽然单宁和红肉是搭档，但在搭配葡萄酒时，单宁可能会让人头疼。这是因为大多数菜肴都使用了大量的调味料。这些调味料可能含有鲜味，使得酒中的单宁更加苦涩，因此很难与单宁含量高的红酒搭配，但香槟不需要担心这个问题。

第三，香槟精度低。辛辣，是食物的一大特色。四川、湖北、湖南、江西、贵州、广西等省份几乎不辣，但辣椒可以增强你嘴里的灼烧感。如果喝度数比较高的酒，会给嘴巴带来双重灼烧感。

第四，香槟的气泡。和啤酒、碳酸饮料一样，香槟也有大量的气泡，可以减少重口味菜肴的灼烧感，增强其他菜肴的清爽感。同时可以清洁口腔，为下一餐做准备。

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二、如何选择野香槟？

香槟本身就非常多样化，价格从低到高，口味从鲜到浓，甜度从自然干到甜。那么你应该选择哪种风格的香槟作为你的百搭餐酒呢？

1.满汉全席

如果你真的在吃满汉全席，或者你的晚餐有多种风格，来自江苏、浙江、上海、广东和四川，你应该准备一瓶风格简单的半干香槟，不受橡木桶的影响，还有一点残糖。这款香槟不会影响菜品的风格，清爽的酸度和气泡也能给我们带来好的口感。如果这个时候选择味道太浓的香槟，可能会掩盖食物本身的味道，这不是辛辛苦苦做出这道美味菜肴的厨师想看到的。

2.上海菜

满汉全席虽然有名，但大多数情况下，一顿饭还是会以一种菜系为主。上海菜是上海菜，一般都是甜的，所以可以选择一款Doux香槟作为配菜的佐餐酒。

3.川菜

川菜或其他风味浓郁的菜肴可以搭配香槟。这款香槟的基酒应该在橡木桶中陈酿，这样会给葡萄酒带来橡木的味道。在二级瓶中发酵时，应在泥中陈酿更长时间，这样会使其风味更加浓郁。只有当这种浓郁的香槟能够与口味更重的菜肴相得益彰时。

4.其他搭配规则。

作为这次宴会的主人，如果想突出某一道菜，可以根据主菜的风格选择香槟。此外，宴会等级也是选择香槟葡萄酒时需要考虑的问题。如果宴会只是普通朋友的聚会，菜品价格不高，也没必要选择特别贵的香槟。但如果宴席是为尊贵的客人准备的，每道菜的价格超过三四百元，没有香槟巴黎水-Jouet、香槟克鲁格、香槟多姆培里侬的香槟，怎么配得上这道菜的档次呢？