红酒的酿造过程(一)

第一种，第一种方式是去梗，也就是把葡萄果粒从梳状的枝条上去掉。因为树枝含有大量的单宁酸，所以它在葡萄酒中有一种不愉快的味道。

第二，挤水果。酿造红酒时，葡萄皮和肉是同时压榨的，在压榨葡萄皮时会释放出红酒中所含的红色素。正因为如此，所有红葡萄酒的颜色都是红色的。

3.果汁和发酵。榨汁后可以得到葡萄汁，葡萄汁是酿酒的原料。好酒可以用酒汁酿造。酒是发酵的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化为酒精和二氧化碳。所以在发酵过程中，含糖量越来越少，而酒精含量越来越高。通过缓慢的发酵过程，可以生产出香气浓郁、口感细腻的红酒。

第四，加入二氧化硫。为了保持葡萄酒的果香和新鲜度，发酵后必须立即加入二氧化硫。二氧化硫可以防止空气中的氧气导致葡萄酒氧化。发酵后约3周，新酒必须经历第一次沉淀和换桶。第二次降水需要4到6周。沉淀次数和时间的顺序正是要达到的口味。

5.葡萄酒在桶中储存3到9个月后将被装瓶。过去，酒瓶是用软木塞密封的。现在(2001年以后)，许多有技术创新的装瓶厂采用了新的真空密封旋转瓶。