红酒佐食也要分阴阳

大多数人都知道用酒做配菜的基本原则：红肉配红酒，白肉配白酒，这不仅仅是出于口味的考虑。品味这件事，其实远没有我们想象的那么简单。

每种食物都有不同的味道，酸或甜，苦或辣。这些味道不仅代表味蕾的某种反应，还有阴阳之分。大部分人小时候被长辈告知“少吃甜，多吃苦”。其实任何味道都不宜吃太多，否则会对阴阳协调产生不好的影响。比如太甜会油腻，导致痰多脾闭，容易引起食欲不振。因此，为了弥补或调整食物的阴阳属性，在选择配餐用酒时，也要考虑酒的阴阳性，做到相辅相成。这就涉及到如何区分酒的阴阳。

选择一款适口的葡萄酒至少要注意三点：前线要与美食相匹配；第二，体质要和——匹配。体质阴性的人不适合喝阴性酒，体质阳性的人不适合喝阳性酒；三是选择更适合自己的口味。

在如何形成酒与菜的完美搭配上，“味浓的菜要配味浓的酒”这个总原则没有错。但我们也需要考虑食物味道所带来的阴阳属性。

如果食物太酸，就是阴天，所以喝的时候要用法国东北部和南部的阳性酒；咸味浑浊，多吃容易口渴。因此，吃咸食时，宜用清爽、清香、微甜的酒作伴奏；“辛”属阳，多食麻烦，可辅以法国西南部和北部的负酒；“苦”属阴，多食使人呕吐。饮用单宁较多、口感清新、果香浓郁的葡萄酒为宜。

人的精神情绪变化也会影响脏腑、气血的功能活动，进而影响阴阳消长。所以，在精神状态不好的时候喝积极的法国葡萄酒，可以调解情绪，稳定心态。当处于精神状态时，喝负酒或平衡酒更令人愉快。

此外，我们还需要考虑我们居住地区的气候特征。南方夏季气候炎热，多风多雨，空气湿度高。餐桌上的主要食物是海鲜和家禽，这些食物大多是阴性的，所以最好喝阳光或中性的葡萄酒；北方的广茂属于大陆性气候，寒冷持续时间长。比如法国东南部酿造的干红葡萄酒，正面特征强烈，更适合北方人饮用。