品酒前 对红酒做笔记

在这里，我以红酒为例，告诉大家如何品酒，换句话说，在品酒上做笔记需要记录的要点是什么。

首先是观察。我们应该观察杯中葡萄酒的颜色，看看是否清澈。如果酒浑浊，说明酒的质量已经变质。

然后按照白色；红色；粉红酒的颜色要记录妥当。因为我们知道葡萄酒的颜色取决于葡萄的种类和年份。白酒可以用梨白、黄金和琥珀来形容。粉色葡萄酒可以用粉色和橙红色来形容；红酒可以描述为紫红色、宝石红色、石榴红色和黄棕色。

第二步是闻酒，这也是葡萄品种的特点之一。每个葡萄品种都会通过自己独特的口感慢慢发现葡萄酒和葡萄酒的区别。

红酒中的香气大致可以分为五类：果香型；花香；香料；蔬菜；橡树。

并非所有的葡萄酒都含有这些香气。当你识别出这些香味时，你需要用记忆回忆起那些你认为葡萄酒中熟悉的味道，然后正确地描述它们。

第三步是品尝。我们的舌头只能为我们尝出四种味道，它们是‘酸、甜、苦、咸’。

舌尖对甜味敏感；舌头中部对咸味敏感；舌根对苦味比较敏感，这也是我们在吃药时用液体直接通过舌根避免苦味的原因；而整个舌头的两侧对酸味比较敏感。

那么，酒里有什么需要我们品尝的吗？大致有以下六点：糖；酒体；酸度；单宁(多见于红酒中)；口感和回味。

品酒是和味蕾有关的事情。喝一口酒，放在嘴前。通过舌头和嘴巴温暖酒，让香味慢慢逸出。

酒体，使口腔和咽喉感到口中灼热，可称为‘饱满’的酒体；相反，它被称为‘光’体。

糖，感觉不甜的酒叫‘干’酒，就是我们在市场上经常看到和听到的。尝到一丝甜味，可以称之为“半干型”；尝到明显的甜味，就可以称之为‘甜型’。

酸度方面，不同的葡萄品种，酿造出来的红酒的酸度也不同。用舌头两侧触摸酒来感受酒的酸度。从轻度到中度到强度。轻度的像红富士苹果，中度的像橙子，高的像吃柠檬。

丹宁，这里的丹宁是什么？丹宁有利于预防心血管疾病。单宁中含有一种叫原花青素的物质，不仅能保护人体血管，还能保护动脉壁，防止动脉硬化，保护心脏血管。然而，它主要存在于葡萄的果皮和种子中。由于酿造工艺的不同，红酒中的单宁含量高于白酒。单宁会在口中产生一种涩味，而涩味是构成红酒口感结构的主要元素。品酒师将此视为红酒的骨架，也分为轻度至中度至强烈。

口感：也大致分为五类：果味；花香；香料；蔬菜；橡树。这些味道是根据生命末期物质的味道来分类的，作为描述的依据。这也是一个长期的积累，需要良好的记忆力来储存这些味道。有时候我们会遇到这样的问题，有些味道是熟悉的，但没有确切的实质来描述。好酒会慢慢在口中找到各种口味。然而，一些常见的葡萄酒不能突出一些其他的味道。

回味：是指我们咽下或吐出酒后，嘴里的感觉不会马上消失。因为口、喉、鼻腔仍然充满了酒及其蒸汽，仍然有许多感觉和味道继续存在，后来逐渐减少和消失，这就是余味。

回味的长度和舒适度因不同的红酒而异。