拉图尔葡萄酒“三大大师”

拉图酒庄的“三杰”中，真正的酒叫“GrandVindeChatourLatour”，第二种酒叫“LesFortsdeLatour”(拉图要塞)，第三种酒简单地以“Pauillac”(Boyjak)命名。

按照法国的传统观念，只有更好的葡萄园才能生产出更好的葡萄酒。因此，只有在47公顷的中央大围场葡萄园中，从老植物中生长12年以上的葡萄才有初步资格用来酿造真正的葡萄酒。

在酿造过程中，有些发酵罐中的酒质量达不到要求而被淘汰，不能用来酿造真酒。经过如此精心的挑选，拉图尔酒庄的平均年产量只有55%，约为22万瓶，堪称名酒。在不景气的年份，比如1974年，真正的葡萄酒产量低至总产量的25%。

正品酒的LOGO一定要比葡萄酒处理的好，正品酒在全新的法国橡木桶中存放超过18个月。拉图尔酒庄的葡萄酒刚酿造的时候非常的绿色，甚至感觉很难进口。它们需要在瓶中成熟至少10年。

好的年份需要15年，甚至像1945年、1947年这样的年份，50年依然坚挺，可以继续酿造。拉图尔的正宗葡萄酒向来浓烈厚重，有着浓郁的黑加仑子香气和细腻的黑樱桃香气，可以称得上是梅多克的阿诺德施瓦辛格的那种坚韧。1949年、1959年、1961年、1962年、1966年、1970年、1975年、1978年、1982年、1990年、1994年和1995年都是好年头。

1983年，这款酒口感清淡，可能是因为拉图尔觉得需要用强单宁来改变风格，采用了较清淡的处理方法，但处理不当。在随后的几年里，拉图尔似乎失去了应有的风格，直到上世纪90年代才恢复了最初的浓烈味道。

第二个葡萄酒“堡垒”可以说是拉图尔酒庄的“老大哥”。他于1966年开始酿酒。他用的葡萄是70%赤霞珠和30%梅洛。“品丽珠”和“小味多”有时只是根据情况添加。“堡垒”的葡萄来自大中央围栏外的其他三个小葡萄园，或者大中央围栏内12年以下的幼树。

酿造正品葡萄酒过程中淘汰的葡萄酒也将用于“堡垒”。Fortress在装瓶前也是在橡木桶中陈酿18个月，但陈酿的木桶一半是全新的法国橡木桶，另一半是使用了一年的老橡木桶。虽然是拉图尔的第二款酒，但“堡垒”的品质依然堪比四等酒庄。拉图尔酒庄平均每年生产15万瓶Fortress，占年产量的37%。

拉图尔酒庄的三等酒Boyyake最早生产于1973年，后来在1974年和1987年，直到1990年才开始每年生产。Boyyake葡萄酒主要由没有大型中央围栏的葡萄园生产的葡萄制成。

用达不到更高标准的葡萄和白酒酿造二三等酒，既保证了正品酒的一致品质，又避免了资源浪费，一举两得。也可以看出，法国人对品质的执着追求是达不到标准的，宁愿降级低价出售，也不愿意砸烂真酒的金字招牌。正是因为这种坚持，法国在200年间成为了世界上生产更好葡萄酒的国家。

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