洋酒分为哪几种

洋酒是进口酒的总称。它不仅包括威士忌、白兰地和奥德克等烈酒，还包括啤酒、葡萄酒和利口酒等多种不同酒精含量的饮料。我们常用的，如雷米马丁、拿破仑、芝华士、喜力、香槟和苦艾酒，都可以称为洋酒。众所周知，发酵是所有葡萄酒的技术基础。它通过酵母的作用将糖分解成乙醇和二氧化碳。我们所说的“酒”是一种含有乙醇(酒精)的可饮用液体。乙醇的含量在0.5%-75.5%之间，还含有一定的营养成分和风味成分。据史料记载，酒是人类早期享用的酒。当时是自然发酵的产物，偶然被人们发现。世界各地的葡萄酒种类有上万种，原料和葡萄酒的酒精含量也有很大的不同。人们以不同的方式对它们进行分类，以便于理解和记忆。如果按原料分类，葡萄酒大致可以分为七类：粮食酒、香料和草药酒、果酒、牛奶和鸡蛋酒、植物糖浆酒、蜂蜜酒和混合酒；如果按饮酒时间划分酒精，餐前酒(或开胃酒)、餐酒、餐后酒、特殊饮酒也有区别；如果酒精含量不同，有低度、中度和高度酒精。但是，根据葡萄酒的性质，它们可以分为三类：(1)发酵葡萄酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和苹果酒。(2)蒸馏酒，包括威古吉、白兰地、奥德克、朗姆酒、龙舌兰酒和中国白酒。(3)精加工和综合加工的酒类，包括杜松子酒、利口酒、苦艾酒(或苦艾酒)、苦味酒、竹叶酒、人参酒等。一般来说，后一种葡萄酒分类方法更受欢迎，应用也更广泛。以下几种洋酒及其相关知识，虽然是洋酒馆的一部分，但却是必不可少的精华，因此，它们也成为调酒师学习知识的重点之一。首先，通过学习和掌握葡萄酒的知识，可以为以后的工作和进一步的学习打下坚实的基础，为新的一步铺平道路。这里介绍几种国外葡萄酒：葡萄酒白兰地薄荷威士忌香槟金酒伏特加朗姆酒苦艾酒雪利酒波特龙舌兰酒葡萄酒只能是由新鲜葡萄或葡萄汁经过完全或部分酒精发酵制成的饮料，其酒精含量不应低于8.5%。在一些地区，由于气候、土壤、品种等因素的限制，其酒精含量可降至7%。有红、白、玫瑰红三种酒色。红色是用果汁和皮挤在一起做成的；白葡萄酒是由果汁去皮后制成的。有红色和白色的TABLEWINE，香槟酒，和PORTWINE。气候和土壤对葡萄酒的质量有一些影响。因此，法国吉隆德(GIRONDE)的中心波尔多(BODORDO)闻名于世。这里交易的红酒叫做CLARET。因为它具有能够代表红酒的香气和淡淡味道的品质，所以红酒一般被称为CLARET。葡萄酒含有钙、磷、铁等矿物质，以及少量的单宁和维生素。因此，适用于首次疗养和胃肠疾病患者。其中，单宁酸也适合储存，所以很多已经储存了六十多年。世界上很多地方都生产葡萄酒，但法国、意大利、德国等国家的葡萄酒比较多。白兰地一般称为白兰地，由葡萄和各种水果经发酵和蒸馏制成。它的制备方法是将上述过程中产生的材料放入木桶中储存多年，使其成熟。因此，白兰地的前身其实是白酒。法国产的白酒更好，天然的法国白兰地也更好。

据说在16世纪，也许更早，白兰地贸易刚刚开始时，香水生产中使用的蒸馏技术还没有应用到葡萄酒中。当时，拉罗歇尔和荷兰之间的葡萄酒贸易在法国夏伦特河码头非常活跃。这种业务是通过海运实现的。但是因为战争，非常危险，损失当然是常见的。一整箱酒占据了船舱很大的空间。于是，一个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，那就是把酒里的水分去掉，浓缩成酒精。这样运到荷兰就不会占用空间，万一发生战争也不会损失太多。到达目的地后，加水即成为原酒。但是当商人到达荷兰时，他的朋友们尝试了这种浓缩酒，发现它很甜，但与水混合后味道不好。因此，商人决定把它作为酒出售。荷兰人把这种酒叫做“BRANDEWINE”，意思是能燃烧的酒。BRANDY也是从最初的荷兰语单词简化而来的。干邑白兰地和普通白兰地有什么区别？干邑实际上是法国西南部沿CHARENTE河的一个古镇，也是一个相对葡萄产区。它得天独厚，无论气候和土壤，都适合种植葡萄。因此，这个地区用葡萄制成的白兰地被称为干邑，以显示其珍贵性。为了保证白兰地的质量，法国对干邑的名称设置了非常严格的规定。只有产自科涅克地区的葡萄和在该地区酿造的白兰地才能被冠上科涅克的名号。法国另一个著名的白兰地产区是Yanmana。法国白兰地用字母或星形印章来表示白兰地的储存时间和长度。存放时间越长越好。“V.S.O”是陈年12-20年的白兰地；“V.S.O.P”是陈年20-30年的白兰地；“X.O”一般指40年陈酿的白兰地；“x”是“extra”的缩写，意思是Extra。白兰地酒采用星封存放：一星表示3年，二星表示4年，三星表示5年。目前，世界上著名的品牌有：克洛维锡、轩尼诗、福特马泰尔、雷米马丁、凯麦仕。薄荷酒，也叫CREMEDEMINT，是将薄荷叶、柠檬皮等药材在酒精中蒸馏，然后加入糖和少量薄荷油制成的混合酒，有绿色和白色两种。它的味道甜腻，薄荷味可以和含有味美思浓缩汁的味美思(VERMOUTH)相提并论

）对比，是一种力娇酒的典型。据说在或饱腹时，这种酒非常有效。另外，它更是一种适合女士们饮用的晚间酒。
威士忌
威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种较具代表性蒸馏酒。市场的销售量很大。威士忌酒的产地很广，制造方法也不完全相同。从原料分，威士忌有“麦芽威士忌”（MALT，苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌二种）；“波本威士忌”（BOURBON）；“玉米威士忌”（CORN）三种。据说威士忌是从英国爱尔兰的原住居民们所制出的“生命之水”而来。原来的成品因为是作为一种疲劳的滋补剂，所以比现在的更甜。一般来说，威士忌都有一种特有的香气。据说这种香气是雪利酒的香味再加上杉树的红果实所融合的香味。按产地分，威士忌可分为以下四种：A苏格兰威士忌是苏格兰的头牌产品，用经过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。此酒的陈化时间较少是8年，通常时10年或更长的时间。苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。苏格兰威士忌的头牌有：黑方，芝华士，老牌，特级。B爱尔兰威士忌是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的，经三次蒸馏并在木桶中陈化8-15年。风格与苏格兰威士忌接近，较明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒的其他饮料混合饮用。人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子，波威尔，老不殊苗，吐拉摩。C加拿大威士忌。加拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶，那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈。19世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清淡。它是在加拿大管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。在木桶中陈化的时间是4-10年。主要品牌有：加拿大俱乐部，西格兰姆斯，王冠。D美国威士忌。尽管美国只有200多年的历史，但因为其移民多数来自欧洲，因此也带去了酿酒的技术。波本威士忌美国肯塔基州的一个地点，在波本生产的威士忌被称作波本威士忌。波本威士忌的主要原料是玉米和大麦，经发酵蒸馏后陈化2-4年，不超过8年。其头牌有：四玫瑰，老爷爷，吉姆.宾，野火鸡。威士忌要加冰块和苏打水喝，这样喝起来才不会那么烈，口感比较平和。苏打使酒产生出大量二氧化碳气体，喝下去，冰凉的酒气从鼻腔里冲出来。与喝饱了冰镇啤酒后打嗝的感觉有些近似。但打出的气味香得多，特别舒服。
威末酒
又称为饭前酒(APERITIF)。是一种以白葡萄酒为原料，加上糖份，再加入种种药味香料和强化剂，如矢车菊、丁香、茴香等等。这种酒有二种：甜的称为SWEETVERRMOUTH，或ITALIAVERMOUTH。其酒色浓厚；而辛辣的则称为DRYVERMOUTH，或FRANCEVERMOUTH。它是一种色泽淡泊，甜味也少的混合酒。在饭前饮用可以促进食欲，疲劳。
香槟酒
香槟酒是一种被称为发泡酒的沸腾性葡萄酒。因为是以法国东北部马恩河谷名为香槟(CHAMPAGNE)地区葡萄酿造而成，所以得名。和葡萄酒一样，它也