2月18日谈到食品走向绿色是一个熟悉的概念

我们在货架上存放有机产品，并在农贸市场购买季节性、可持续的农产品。尽管酿酒师们现在正在追赶绿色潮流——有些人甚至宣称可持续和有机农业所需的更密集的方法可以生产出更好、更细致入微的水果——但对于许多消费者来说，有机葡萄酒在很大程度上仍是未开发的领域。将葡萄酒爱好者聚集在一起参加一个全有机的品酒派对，是发现一系列对地球友好的选择的好方法。这里有一些让事情开始的建议。

葡萄酒

品酒派对最明显的候选者是标有“有机”、“生物动力”或“可持续”的瓶子。这些证书的标准通常由农业部等机构或 Demeter 和 LIVE 等私人组织指定。简而言之，“有机”通常表示产品是在不使用复杂的人造化学品(特别是人造肥料和杀虫剂)的情况下种植的。有关各种绿色标签之间差异的更详细说明，请参阅绿色词汇表。

请记住，尽管某种葡萄酒缺乏任何认证，它仍然可能有资格获得绿色葡萄酒派对名册。许多较小的家庭经营的酿酒厂，尤其是欧洲偏远地区的酿酒厂，通常在方法上天生就是绿色的：他们使用丰富的天然肥料以及轮作等古老的技术。他们还与农场动物维持平衡的生态系统，而不是大型生产者中常见的更昂贵的杀虫剂和除草剂。通常，西班牙葡萄酒是一个不错的选择，因为那里许多种植区的火星状地形，特别是那些用于老藤的种植区，完全消除了对这些化学物质的需求。

来自世界各地的一些绿色酿酒厂

伯特利高地

他们的灰比诺、黑比诺和霞多丽葡萄在俄勒冈州威拉米特山谷的南端可持续种植。

来自 Bucklin 有机老山牧场的Bucklin

Zinfandel 是最古老的仙粉黛葡萄园之一，被认为是索诺玛地区的典型代表。

Saracina

位于门多西诺的有机酿酒厂，通常被称为加州最绿色的县。尽管酿酒师也为 Atrea 品牌制作了几种混合酒，但所有 Saracina 葡萄酒都是特定品种的，包括特别美味的白色罗纳河风格混合酒 Atrea The Choir。

Clos Mimi

长期以来以生产高品质西拉而闻名，Clos Mimi 酒厂仅与帕索罗布尔斯和圣伊内斯的生物动力小型家庭经营葡萄园合作。

西班牙

Finca Luzon

在 Finca Luzon 位于 Jumilla 的老葡萄藤葡萄园，不需要杀虫剂，因为该地区的荒凉地形中没有破坏葡萄藤的有机体茁壮成长。

Badia a Coltibuono

一家有机托斯卡纳酒厂，由僧侣于 11 世纪建立。

法国

Louis Latour

这个受人尊敬的勃艮第 négociant-éléveur 采用可持续种植的葡萄生产黑比诺和霞多丽。

上述列表绝不是全面的;如需其他有机、可持续和生物动力葡萄酒推荐，请访问我们的在线购买指南。另外一个选择?带有丝印标签的可再灌装酒瓶，如爱达荷州 Sandpoint的Pend d'Oreille (pon-doh-ray) 酒厂出售的酒瓶。

食物

对于有环保意识的艺人来说，提供有趣的有机开胃菜比以往任何时候都更容易。而且，正如曼哈顿生食圣地Pure Food & Wine的葡萄酒总监 Joey Repice 所解释的，有机食品和葡萄酒搭配的规则几乎与非有机搭配的规则相同。“没有区别，”Repice 证实。但是，他承认，在将葡萄酒与纯素菜肴搭配时，通常需要轻点。有机牛肉可以很好地搭配坚韧的马尔贝克，而 Pure Food & Wine 的生食则需要一个不那么霸道的对手。“[纯素]菜肴更清淡，更微妙。你不想要太多的单宁，或者太浓郁的葡萄酒，这会压倒食物。”

以下有机鹰嘴豆薯条的食谱来自纽约市素食餐厅柜台的厨师 Deborah Gavito 。薯条采用有机和素食成分制成，提前准备好，并在上菜前进行快速油炸。为了减少“薯条”的浓郁度并补充微妙的小茴香、香菜和芫荽香味，Gavito 推荐带有矿物质和柑橘味的明亮白葡萄酒，例如Patianna Organic Vineyards的长相思。

***食谱：鹰嘴豆薯条(Panisse)***

改编自柜台的黛博拉·加维托

配料：

5 杯筛过的鹰嘴豆粉，加上额外的面粉

5 汤匙橄榄油

10 杯冷水

1 汤匙粗盐

¼ 汤匙白胡椒粉

¼ 汤匙香菜

粉 ¼ 汤匙孜然

粉 ¼ 汤匙香菜

粉粗面粉

植物油，用于煎炸

使用方法：

1. 在一个浅锅中，混合鹰嘴豆粉、橄榄油、水、香料、盐和胡椒粉。将混合物用小火慢炖约 10-15 分钟，直到变稠至像玉米粥一样的稠度。

2. 用羊皮纸将半张平底锅(约 13 英寸 x 18 英寸)排成一行。将混合物倒在锅上。盖上更多的羊皮纸，然后在上面放第二个烤盘。用一个重锅称重顶部，让混合物在冰箱中放置一夜。

3. 第二天，将鹰嘴豆混合物切成 2 ½ 英寸长 x ¼ 英寸宽的小块(类似于炸薯条的形状)。在切割过程中撒上鹰嘴豆粉，然后再撒上粗面粉。

4. 将植物油加热至365度，将鹰嘴豆片放入油中焯一下(约2分钟);薯条会煮到一半，但不会变色。用漏勺取出碎片，用纸巾吸干水分。(鹰嘴豆薯条现在可以冷藏，直到你准备好上菜)。

5. 上菜前，烧热油，将鹰嘴豆块煎至金黄酥脆(约 5 分钟)。

其他一切

邀请：不用纸传播信息。( Evite )等流行的邀请网站提供了一种快速可靠的方式来跟踪回复并与您的客人交流。只需免费注册并邀请离开。Facebook 等社交网站提供的 Event 应用程序可让您邀请在线联系人。否则，总是有电子邮件。

装饰：营造一种再生氛围，以搭配对地球(和味觉)友好的葡萄酒。想想元素和极简，就像你在花道或插花中发现的那种优雅。建立生态时尚氛围的一些想法：

· 做一些晚春修剪。盛开的树枝看起来很棒的花瓶。

· 使用硬木片，如古董木砧板或肉块作为开胃菜和奶酪的服务服。石头或竹子也可以为客人制作出色的服务件或时尚杯垫。

· 用简单的拉菲草绳或耐用的长装饰草系住餐巾纸和餐具。带有谷物或树叶的餐巾袖口也不错。

· 无需订购用耗油车辆运送的鲜花，而是从晚春球茎到喜爱的野花采购当地植物群。或者，只使用散落在桌子上的许愿蜡烛之间的花瓣，使一束玫瑰花束(无论它来自哪里)持久。

· 将蔬菜和食物视为艺术。朝鲜蓟、彩虹甜菜、肥硕的葡萄串和一碗草莓是引人注目且实用的中心装饰品，尤其是从当地生产商那里采购的。工匠面包店提供华丽的金色硬皮面包，并可根据特殊订单为您的派对制作装饰形状。

优点：如果您的活动需要专业派对策划者的经验，全国各地的许多企业都提供环保专业知识，特别是在纽约、洛杉矶和旧金山。