2月16日用葡萄酒和啤酒从鼻子到尾巴

这些是弗格斯·亨德森大厨在他的书《整只野兽：从鼻子到尾巴吃》(Ecco，2004 年)中的话。十多年前，亨德森是从头到尾烹饪的先锋。但如今，厨师们重新发现动物的每一部分都受到重视的传统，并且他们正在创造具有冒险精神的、鼓舞人心的菜肴，这已经司空见惯了。

除了尊重动物，从头到尾的烹饪与农场到餐桌的现象完美契合，重点是当地采购的食材。

俄克拉荷马州塔尔萨市 Tallgrass Prairie Table 的行政总厨米歇尔·唐纳森 (Michelle Donaldson) 说：“在当前的饮食环境中，看到从头到尾的用餐成为一种更主流的方式，真是令人兴奋。” “这意味着食客受教育程度更高，厨师受教育程度更高，我们的食物神学正朝着更可持续的方向发展。”

我们采访了专门从事从头到尾烹饪的厨师，他们分享了一些他们最喜欢的使用猪的未被重视的部分的创作。我们没有忘记让他们将猪与葡萄酒……和啤酒搭配。