GünterSeeger关闭了他著名的亚特兰大葡萄酒餐厅

近 10 年后，Seeger's 屡获殊荣的厨师 Günter Seeger 最近在曼哈顿西村开设了他的新餐厅Günter Seeger New York 。在这个新项目中，他有两个主要关注点：改变人们的用餐方式，并在纽约市建造一座德国葡萄酒圣殿。

你很高兴再次做饭吗?

我一直想回到餐厅。这就是我所做的。

在你的亚特兰大餐厅，人们说你的厨艺超前了。你又在纽约走在了前列吗?

我仍然热爱我的职业。我觉得有责任保持其完整性并尊重其历史和传统。但我们不需要深入这些疯狂的、完全过时的风格，人们称之为现代风格。自 1970 年代初以来，我了解趋势并看到美食发生了巨大变化。你今天看到的是一种过度技术化、过度设计的美食，我对此不感兴趣。我将回到一个非常自然的美食，在那里我有一种产品并尽可能少地做它。我致力于帮助那里的农民。我想知道我盘子里有什么。

你的黑森林童年是如何影响这一切的?

这是根本。当你在我曾经做过的地方长大，它会给你留下大量的知识和爱。我们生活在一个营销驱动的超现实世界中，“从农场到餐桌”是一种趋势——但这不正常吗?当然，我的遗产也是其中的一部分。

你不是在做德国菜，那你为什么要拥护德国葡萄酒呢?

从食物的角度来看，尤其是我烹饪的非常干净的方式，没有什么能比得上德国雷司令，人们忘记了我们也有其他葡萄酒。这些现代德国葡萄酒是完美的。我们对这些口味的工作会让你大吃一惊。这是一个承诺。今天，我们这一代酿酒师可能会酿造出有史以来最干净的葡萄酒——完全干燥，酸度极佳，风味令人难以置信。这对我来说很有意义。我是德国人，让我告诉你我们有什么。看看 Silvaner，Müller-Thurgau，我想展示的不仅仅是雷司令。

你将如何呈现这个?

我的清单完全不同。大酒单今天不再有意义。它们是不切实际的、巨大的、困难的和耗时的。我正在扭转这一切。我将有一页葡萄酒，即carte du jour——这并不意味着我们没有任何葡萄酒。我们将每天选择和更改它。它只会是一页!你能想象这对客人来说是多么容易吗?

你说德国酿酒师为你开了酒窖。你会有成熟的年份吗?

是的!年轻的葡萄酒总是很适合开始用餐，但德国的特级园 Grosse Gewächse 必须成熟。有些葡萄酒会更老，德国酿酒师让这成为可能真是太棒了。我对这发生在我们身上感到不知所措。

这会改变纽约德国葡萄酒的游戏规则吗?

这是给我的。我将把重点放在德国葡萄酒上，看看它是如何运作的。我认为会的。我想做一个真实的陈述。纽约已成为一个葡萄酒狂热的小镇。您可以在这里找到来自任何地区的优质葡萄酒。但我致力于我的计划。

你希望人们带着什么离开?

对我来说，吃喝后感觉有多好非常重要。具有深度、完整性和酸度的德国葡萄酒仍处于适合饮用的水平。人们比以往任何时候都更有兴趣在食物和葡萄酒中找到不同的风味特征。我提供了一种体验，德国葡萄酒将成为其中的重要组成部分。