如果一棵树倒在森林里它来自哪个森林重要吗

2022年1月28日整理发布：酿酒师似乎是这么认为的。酿造葡萄酒的人对几乎所有事情都有自己的看法，从种植哪种葡萄、在葡萄园中使用哪种类型的格子系统、何时采摘等等。

因此，发酵和陈酿他们的葡萄酒，一些人决定使用由欧洲种植的橡树制成的木桶，而另一些人则使用来自本土森林的橡木，这不足为奇。有些甚至两者都做，这取决于葡萄品种或混合。

虽然和的木桶是用同属的白橡木制成的，但相似之处就在于此。对于赤霞珠、梅洛和其他波尔多品种等大红葡萄酒，争论尤其激烈。

“橡木的单宁含量更高，而橡木更芳香，带有更甜的香草和椰子味，”桶制造商Seguin Moreau的纳帕谷车间总经理 Chris Hansen 说。该制桶厂使用来自两国的木材为市场生产木桶。

许多加州赤霞珠生产商使用与波尔多城堡相同的橡木，木材来自利穆赞或讷韦尔等国营森林。但加州生产商一直拥有独立的优势，这在一定程度上可以追溯到 1900 年代中期该行业的崛起。

安德烈·切利切夫 (André Tchelistcheff) 是著名的俄罗斯出生的酿酒师，他因提高加州酿酒质量而备受赞誉，他在二战期间为他标志性的Beaulieu Vineyard Georges de Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon改用橡木桶。今天的许多橡木爱好者都与他有联系。切利切夫的另一位备受推崇的同时代人，克里斯蒂安兄弟的蒂莫西兄弟，也致力于桶。

为什么选择橡木而不是橡木

今天使用全部或部分橡木的著名品牌包括 Ridge、Silver Oak、Hess Collection、Cline、Rombauer、J. Lohr、The Prisoner 和 Chateau Ste。米歇尔。

当传奇人物 Paul Draper 于 1969 年接管Ridge Vineyards的酿酒时，他测试了橡木桶和其他由密苏里州奥扎克山脉种植的树木生产的橡木桶。2016 年从 Draper 手中接过大权的 Eric Baugher 说，他决定选择后者。

“Paul 和 Ridge 的创始人不想模仿波尔多，”Baugher 说。“橡木的密度是橡木的两倍，带有更多的香料和木糖化合物，可以缓慢地提取和填充葡萄酒的酒体。以 Monte Bello [葡萄园葡萄] 为例，单宁含量高，橡木的甜味包裹着单宁，有助于使葡萄酒更具感性和异国情调。”

这种额外的密度意味着桶的重量大约是桶的两倍。

大卫·邓肯 (David Duncan) 的父亲雷蒙德 (Raymond) 与前基督教兄弟 (Christian Brothers) 僧侣贾斯汀·迈耶 (Justin Meyer) 共同创立了Silver Oak，他说 Tchelistcheff 和蒂莫西兄弟对酿酒厂使用桶的决定产生了重大影响。

“[我父亲和贾斯汀] 在 70 年代初尝试过南斯拉夫桶，但从未尝试过桶，”邓肯说。Silver Oak 拥有一家密苏里制桶厂，该工厂每年 1,000 桶的产量中约有 85-90% 用于生产葡萄酒。

Cline Cellars的长期酿酒师 Charlie Tsegeletos使用和的酒桶。他的选择取决于所用的葡萄和他想要的风格。

“橡木可以处理风味浓郁的葡萄，例如仙粉黛、歌海娜和特洛德戈，”Tsegeletos 说。他说，较轻的品种似乎在富含单宁的橡木中表现更好。

一位著名的加州酿酒师最近从部分橡木桶转向全橡木桶。

“我一直是波尔多的忠实粉丝，因为波尔多是我的基准，我更喜欢橡木赋予我的单宁和优雅，”另一位 Tchelistcheff 爱好者，自 1976 年以来一直在亚历山大谷的Jordan Vineyard & Winery 酿酒. 2015 Jordan Cabernet Sauvignon 是第一个来自 100% 木桶的年份。

文森特·纳达利 ( Vincent Nadalié) 在纳帕谷经营着他家的制桶厂，该厂用来自、斯洛文尼亚和匈牙利的木材生产桶。他说桶占他葡萄酒业务的 40% 左右，Seguin Moreau 引用的百分比相同，但“它正在慢慢变小”。此外，他说，一些客户想要混合和橡木，使用来自一个国家的板条和来自另一个国家的桶头。

橡木的主要来源是密苏里州、明尼苏达州、宾夕法尼亚州、弗吉尼亚州和附近各州的森林。Nadalié 说，这些来源之间的差异很小，而且买家很少有偏好。

“我们在各地都有桶装客户，但大多数来自加利福尼亚，”Nadalié 说。Seguin Moreau 的汉森表示，华盛顿州也是的大消费国，而俄勒冈州则专注于更精致的黑比诺，几乎总是在桶中陈酿。

从历史上看，许多西班牙酿酒师使用了大量的桶，特别是来自里奥哈的红色丹魄。

“经典的里奥哈丹魄 [crianza] 用于更短的陈酿时间，与橡木非常相配，” Bodegas Beronia的酿酒师 Matias Calleja 说。“对于陈年时间较长的葡萄酒，比如特级珍藏，你需要尊重水果，我们总是使用橡木桶。”

“西班牙人更喜欢带有橡木味的红葡萄酒，” Ramón Bilbao的酿酒师 Rodolfo Batista 说。他增加了近年来使用的桶的百分比。

橡木可能比橡木更重，但它在钱包上要轻得多。一个橡木桶的价格约为 1,000 美元，而一个橡木桶的价格约为 500 美元。所以，当一棵橡树倒在的森林里时，它对酒厂的底线的影响要温和得多。