您最喜欢的混合葡萄酒背后的葡萄

协同作用是混合葡萄酒的目标，尽管许多消费者专注于单一葡萄，如赤霞珠、霞多丽、黑比诺和长相思。事实上，了解单个葡萄的味道可以为知识奠定基础。然而，世界上许多最伟大的葡萄酒都是基于混酿。波尔多、南罗纳河、香槟、基安蒂和杜罗河谷的葡萄酒是葡萄混酿艺术的基准。

波尔多

波尔多的特性是基于混酿。白葡萄酒和红葡萄酒以及甜苏玳都使用两种或两种以上的葡萄。波尔多红混酿的经典品种是赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维多和马尔贝克。Carmenère 是一种几乎被遗忘的葡萄，它移居到智利，罕见地出现了。

然而，波尔多混酿葡萄酒的成分取决于葡萄生长在吉伦特河口的哪一侧。在左岸的梅多克和格雷夫斯地区，红色混酿以赤霞珠为主。在右岸，在Libournais地区的地区，他们主要包含的梅洛，充满了品丽珠。

混合白葡萄酒主要以长相思、赛美蓉和密斯卡岱为原料，偶尔使用灰苏维浓、鸽笼白、白玉霓和白梅洛。这些品种还包括来自苏玳和巴萨克的甜葡萄酒。

从历史上看，葡萄种植和混合的原因有很多。如果一个品种失败，种植者可以依靠其他品种。此外，葡萄在不同的时间成熟，这减少了收获时的物流挑战。

第三，对于优质葡萄酒的生产来说，也是最重要的，不同的葡萄会带来自己的风味、香气、酸度和单宁品质，从而增加复杂性。这种平衡使得一种质朴、结构化和单宁的赤霞珠与成熟、柔软和天鹅绒般的梅洛相结合，成为一种神奇的体验。

南罗纳河

“GSM”葡萄酒是歌海娜、西拉和慕合怀特葡萄混合的缩写。它们可以在世界上许多温暖气候的葡萄酒产区找到。但是这三重奏的模型起源于法国南部，在那里以罗纳河谷而闻名。当然，法国人已经有数百年的时间来完善他们的食谱。那么，是什么让这些葡萄结合得如此美妙呢?

事实上，罗讷河谷产区的葡萄酒最多允许使用 18 种不同的葡萄，教皇新堡产区的葡萄酒最多允许使用 13 种。只有少数制片人与其中的大部分或所有制片人合作。其余的专注于真正定义风格的三个。

歌海娜通常占 GSM 混合酒的最大比例。它的颜色和单宁适中，但酒精度也很高。它提供蜜饯覆盆子和草莓口味，并带有香料。西拉带来酸度、结构和咸味、烟熏味和肉味。慕合怀特提供深沉的色调、单宁和淡淡的花香。

罗纳河谷白葡萄酒也有基于混合的传统。一种法国葡萄维欧尼(Viognier)在的财富增长。但在罗纳河谷北部发现了唯一的罗纳河谷单一品种葡萄品种。否则，混合规则。使用的主要葡萄威安，马尔萨讷，胡珊，格勒纳什布兰克，克莱雷特和布尔布朗，用较少量的Picpoul布兰克，Picpoul格里斯和Picardin的。玛珊 (Marsanne) 和鲁珊 (Roussanne) 是常见的伴侣，而在教皇新堡 (Châteauneuf-du-Pape)，白歌海娜 (Grenache Blanc) 则通常会带来厚重、风味和新鲜感。

香槟酒

没有法国著名的起泡酒，任何关于混酿的讨论都是不完整的。香槟采用经典的黑比诺、霞多丽和莫尼耶比诺三重奏，尽管前两个担负重任。Champagne Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)允许使用七种葡萄。剩下的四种是灰比诺、白比诺、小梅斯利尔和阿班。

黑比诺为混酿带来结构、浆果和香味，而霞多丽则带来张力和优雅，为延长酒泥和瓶中陈酿时间奠定了基础。Pinot Meunier 赋予酒体、圆润和果味。

尽管葡萄被证明是能干的伙伴，但他们选择香槟生产最初取决于它们成熟的可能性。几个世纪前，法国北部凉爽的性气候中的葡萄园几乎无法生存。虽然 Pinot Meunier 有狂热的拥护者支持其酿造美丽的独立葡萄酒的能力，但将其纳入香槟的基础是实用主义。它比其他两种葡萄更早发芽、开花和成熟，这为种植者提供了抵御恶劣天气的保险单。

但香槟不仅是葡萄的混合，也是年份和小酒的混合。由于香槟气候的极端多，每次收获都会生产出截然不同的葡萄酒。跨季节混合使生产商可以将一年中较新鲜的葡萄酒与较成熟的产品混合在一起。风土也适用于各种香槟产区，这使得酒庄可以将一个产地的结构化、线性的葡萄酒与另一个产地的柔和、果味浓郁的葡萄酒结合起来。

基安蒂和古典基安蒂，

很少有葡萄酒爱好者认为基安蒂是一种混合酒。大多数人认为桑娇维塞是故事的主人公。然而，这种来自托斯卡纳的葡萄酒长期以来需要大量当地葡萄。

1716 年，大公科西莫三世德美第奇划定了第一个基安蒂葡萄酒产区。经过两个世纪的发展和 Chianti Denominazione di Origine Controllat​​a (DOC) 的创建，de'Medici 的原始区域在 1967 年成为了Chianti Classico，并在 1967 年有了自己的称谓。

Chianti Denominazione di Origine Controllat​​a e Garantita (DOCG)更大的独立产区有七个分区，包括 Chianti Rufina 和 Chianti Colli Senesi。每个分区对葡萄的要求略有不同，但要点是，在最广泛的情况下，Chianti DOCG 要求至少 70% 的桑娇维塞，最多 10% 的白葡萄Malvasia和Trebbiano。允许使用本地红葡萄 Canaiolo Nero 和 Colorino，以及国际品种赤霞珠、梅洛和西拉。这些为最终的混合添加了水果、单宁或柔软度。

然而，Chianti Classico DOCG 在 2006 年禁止使用白葡萄。今天，Chianti Classico 必须包含至少 80% 的桑娇维塞，最多 20% 的其他红葡萄，如 Colorino、Canaiolo Nero、Cabernet Sauvignon 或 Merlot。

更令人好奇的是，100% 的桑娇维塞葡萄酒曾经被禁止。因此，根据法律，从历史上看，基安蒂是一种混合体。

随着葡萄栽培和酿酒的现代化，桑娇维塞被证明是一个独立的品种。其酸甜的红樱桃风味、明亮的酸度和沙质单宁使其适合食用，并能够适度陈年。

Canaiolo 因其果味和软化桑娇维塞单宁的能力而在混酿中扮演次要角色，类似于梅洛与赤霞珠的作用。Colorino 增加了结构和颜色，同时它在葡萄园中的抗腐性使其具有吸引力。尽管 Canaiolo 和 Colorino 失宠，但一些试图向 Chianti 的历史致敬的酿酒师又开始使用它了。

港口和杜罗河谷红人队

葡萄酒在葡萄牙的杜罗河谷已经生产了数千年。只要葡萄园存在于环绕杜罗河曲线的精美梯田上，葡萄酒就一直以混酿为基础。

虽然波特酒是该地区最著名的产品，但许多生产商已转向对不断变化的市场有吸引力的干红葡萄酒混合物。

许多本土葡萄包括经典的波特酒和干红佐餐酒。最常见的是 Touriga Nacional、Touriga Franca、Tinta Roriz、Tinta Barroca、Tinto Cão 和 Tinta Amarela。用于白波特酒和干白佐餐酒的白葡萄包括 Gouveio、Rabigato、Viosinho、Malvasia Fina、Donzelinho Branco 和 Cerceal。

Touriga Nacional带来水果和花香、草本香气和提供老化潜力的全身。Touriga Franca的体育玫瑰花和紫罗兰天鹅绒般的单宁酸香味，而廷塔Roriz，同样的葡萄是西班牙普兰尼洛，使红色水果和香料。

这种平衡的组合产生了芳香、辛辣、丰富和果味的波特酒，通常带有红色和黑色水果、紫罗兰、肉桂、丁香、焦糖和巧克力的味道。它们是混合和酿酒技术的杰作。