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通向四十年葡萄酒的窗口

世界红酒 2022-04-02 16:17:38
导读 在Windows on the World Wine School运营 40 年后,Kevin Zraly 已经结束了他的最后一个学期。但这位自学成才的葡萄酒教育家、作

在Windows on the World Wine School运营 40 年后,Kevin Zraly 已经结束了他的最后一个学期。但这位自学成才的葡萄酒教育家、作家和顾问远未退休。他将教授一系列葡萄酒大师班,在企业活动中演讲,并正在编写一本关于红酒的书、一本回忆录和一部剧本。在这里,他回顾了四个不可思议的十年。

为什么现在是结束葡萄酒学校的合适时机?

我是一个属灵的人。我打坐,数字刚刚在夏天击中了我——我第一次上葡萄酒课已经 45 年了。世界之窗于 40 年前开启。9 月 11 日发生在 15 年前 [直到 9/11,他的课程在世贸中心一号楼的顶层之一举行]。一开始,我不知道自己在做什么,但我是通过教学来学习的。我想总会有时间的。

您是否考虑过 9/11 之后不再继续?

是的,葡萄酒学校是我心中和心中的最后一件事。我认识一半死于 Windows on the World 的人。但是我的家人鼓励了我,我帮助雇用了刚刚参加课程的 [主厨] Michael Lomonaco 也鼓励了我。我的治疗师告诉我,我必须继续我一生中最擅长的事情,否则我会死在里面。在六周内,我们将课程搬到了万豪侯爵酒店。我所有的 Windows 朋友都参加了第一堂课,之后,我身体不适,情绪低落。但恐怖主义并没有结束葡萄酒学校。没有什么能阻止它。40年来,我从未缺过一堂课。

这些年来你的课程有什么变化?

前10年,学生主要是40岁以上的男性。今天,这个比例是55%[女性]。而且年龄无关紧要。一位 21 岁的年轻人与一位 70 多岁的学生建立了联系,这很吸引人。最大的不同是我不再能够提供相同口径的葡萄酒。在课程的前五年,我们直接从 Windows 酒窖中挑选它们,因此学生们正在品尝 1929 年的波尔多葡萄酒。我不能再那样做了。现在百分之四十的葡萄酒来自我自己的酒窖。不要自私,但看到我的波尔多酒进入我的车会很痛。

如果我的课程只是关于葡萄酒,它永远不会持续下去。它是交互式的。这很有趣,我希望人们交谈。我学的是初等教育。喝完第三杯酒,就不是一堂课了。这是人群控制。

你的课程开始于巴黎审判的同一年。葡萄酒是如何演变的?

Windows [开发者] Joe Baum 告诉我要创建该国最大最好的酒单。结果证明主要是法国人和德国人,还有少量的加利福尼亚人和南美人。巴黎的审判唤醒了人,我们开始添加与法国葡萄酒一样多的加州葡萄酒。但如果你在 40 年前告诉我,人将成为世界第一大葡萄酒消费国,或者每个州都生产葡萄酒,我会说你疯了。

你的课堂上有什么难忘的轶事吗?

有一次,一瓶 1929 年的波尔多酒掉在地上摔成碎片。房间里一片寂静,服务员显然对此感到很糟糕,但我告诉他这些事情发生了。

一个人在 20 年前上过这门课,在德语课上,他告诉我们他会说德语,但从头到尾都是假的。他每年都回来上课,没人知道他是个骗子。

如果我的课程只是关于葡萄酒,它永远不会持续下去。它是交互式的。这很有趣,我希望人们交谈。我学的是初等教育。喝完第三杯酒,就不是一堂课了。这是人群控制。

您对葡萄酒的下一件大事有何预测?

我没有看到新的前沿——这是可悲的部分。人们谈论中国,我和罗伯特·帕克一起品酒,但 [酒] 还没有。不过,它可能会到达那里。另一方面,我们正在酿造有史以来最好的葡萄酒。尽管葡萄酒世界在新地区方面已经安定下来,但现有地区正在关注质量,而质量正在上升。

经营葡萄酒学校最大的收获是什么?

我最自豪的事情是它如何影响人们。有 200 人参加了该课程或在 Windows 工作并继续从事葡萄酒行业,其中包括作家、零售商、餐馆老板和进口商。当我走进餐厅或品酒会时,我总是会看到我认识的人。

葡萄酒是你生命中最重要的东西吗?

令人惊讶的是,没有。第一是音乐——我去了伍德斯托克,之后就搬到了附近的新帕尔茨。第二是运动——我当了 30 年的篮球教练。第三个是酒。我有机会环游世界,品尝令人难以置信的美食和美酒。在世贸中心,我们有一间朝西的房间。我会拉开窗帘,为日落干杯。我从来没有过过糟糕的时光。但我相信你必须过着充实、圆润的生活。

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