比尔和汤姆格里诺主要是酿造仙粉黛品种葡萄酒或混合酒

在Saucelito Canyon，如今酿造细致入微的仙粉黛与近 40 年前创始人比尔·格林诺 (Bill Greenough) 酿造葡萄酒时并无太大不同。

比尔和汤姆·格里诺

仙粉黛遗产

“我父亲在 1980 年代初的第一批葡萄酒酒精度数非常低，全线为 13%，”比尔的儿子、现任酿酒师汤姆·格林诺 (Tom Greenough) 说。“多年来风格发生了变化，但我们一直试图保持一致。”

比尔于 1974 年在 Arroyo Grande 后面发现了这片被群山环绕的偏远庄园。它是 1880 年英国宅基地亨利迪特马斯种植的被遗忘的仙粉黛葡萄藤的所在地。只有三英亩，它是圣路易斯奥比斯波县的第一个商业葡萄园。但是周围的藤蔓都被禁酒遗弃了。

发现这片土地后，比尔开始慢慢地让修剪过的干耕葡萄园恢复生机。他的第一个版本，红白仙粉黛，是 1982 年的年份，他从汽车后备箱出售。

这些修复后的土地仍然是 Saucelito Canyon 庄园项目的核心，该项目每年生产约 5,000 箱，涵盖 18 种不同的装瓶。

这些葡萄酒具有明亮的酸度和较高的皮汁比，因为旧的克隆不会产生非常重的葡萄串或大葡萄。Greenoughs 通过在赛季初到后期错开采摘时间来提高复杂性。

“这里的葡萄酒自然平衡得很好，”比尔说，他最近专注于农业。“他们没有那么大和大胆。水果要微妙得多。”

他认为汤姆在地窖里更喜欢冒险，他在那里冷浸了一些“曾经把我吓死的东西，”比尔说，并让其他人通过敞口桶发酵。对于仙粉黛，同一簇中的葡萄的成熟度可能会有所不同，因此最大的挑战是确定葡萄在收获时的含糖量。

对 Tom 来说，这是“确保良好、干净的发酵并且不会得到非常高的酒精度”的关键。

接受挑战确实有回报。Saucelito Canyon 继续以其仙粉黛吸引粉丝。

“仙粉黛的内涵只是非常大、巨大、果酱、真正提取风格的葡萄酒，”汤姆说。“当人们尝试我们的葡萄酒和其他优秀的仙粉黛生产商时，他们会非常惊讶，因为它是一种更优雅的葡萄酒，而不是超级甜美和真正的酒精。” —马特·凯特曼