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西拉和维欧尼这一红一白看似毫无关联的葡萄品种为何会被共同混酿

世界红酒 2020-08-27 18:02:38

西拉与维欧尼混酿的方式源自法国北罗纳河谷的罗第丘(Cote Rotie)。在当地,维欧尼与西拉通常种植在相邻的地块上且常常在同一时间成熟。当地的酿酒师便自然而然地尝试将这两种葡萄放在一起发酵。与一般的先独立发酵后调配的混酿方法不同,西拉与维欧尼混酿是将两种葡萄同时放在发酵罐中进行发酵。根据酿酒法规,罗第丘产区出产的西拉红葡萄酒在酿造过程中可添加比例不超过20%的维欧尼,不过在实际操作中,维欧尼的比例通常在5%左右,但就是这微小比例的维欧尼为成酒增添了些许柔顺感,使其变得更加美妙平衡。

维欧尼酿成的葡萄酒通常酸度较低而酒精度较高,酒体饱满,口感柔和,带有花丛、杏子和核果的香气。用西拉葡萄酿造的葡萄酒酸度中等,单宁中等至高,酒体通常较为饱满,带有黑色水果(如黑莓、黑李子)和黑巧克力的风味。因此,在西拉中加入少量的维欧尼能够为酒液增添精致的花朵及核果的香气,圆润的维欧尼还能柔和西拉葡萄酒强劲的单宁和酸度,为酒液增添一丝甜美与优雅。此外,少量维欧尼的加入有利于更充分地萃取西拉葡萄的色素,因此二者混酿而成的葡萄酒会呈现出更加深浓的颜色。

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