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海洋陈酿葡萄酒也是一种酿酒趋势

产区2021-11-08 16:48:04
导读 几年前,潜水员从波罗的海一艘 170 年历史的沉船中发现了 79 瓶保存完好的香槟。全世界的葡萄酒爱好者都很感兴趣。事实上,其中 11 ...

几年前,潜水员从波罗的海一艘 170 年历史的沉船中发现了 79 瓶保存完好的香槟。全世界的葡萄酒爱好者都很感兴趣。事实上,其中 11 瓶在拍卖会上以 156,000 美元的价格售出。79 瓶中的一瓶单独售价约 17,000 美元。

人们最初对香槟酒瓶很感兴趣,因为它们非常稀有——其中一个品牌(Juglar)自 1829 年以来就已不复存在。葡萄酒爱好者很快发现,由于他们拥有近乎完美的条件,香槟质量上乘已经存在了 170 年。潜水员发现这些瓶子是水平放置的——令人难以置信,看看他们是如何在海难中幸存下来而不破裂,然后设法以这种方式着陆的。在波罗的海海底的黑暗和低温中,瓶子也不受干扰。

现在,某些酒厂——特别是加利福尼亚的米拉酒厂——正在以这一发现为线索开始他们自己的实验:海洋陈酿葡萄酒。

水族馆

许多现代酿酒厂都对酿酒界的这一新趋势表示了兴趣。结合实践的两个相关术语——“aqua”和“terroir”——酿酒师创造了portmanteau“aquaoir”来描述将一瓶葡萄酒沉入海底并让它们老化的过程。

传统风土与水产的明显区别在于,一种以旱地为基础,另一种以水为基础。风土取决于土壤、气候和海拔 - 世界各地的条件千差万别。Aquaoir 是一种更容易预测的葡萄酒品牌风格,有可能根据品酒比较来完善。

海底有着非常适合陈酿葡萄酒的条件。它提供了黑暗和温和的退潮,促进了葡萄酒的陈酿,而不会过度摇晃它。不过位置很重要。陈酿葡萄酒的理想温度约为 55 度,因此仍需要进行大量研究和监测,以确保葡萄酒在最佳条件下陈酿。

当前葡萄酒

一些酿酒厂在这种实践中变得非常活跃。参与这种实验性陈酿策略的酒庄包括来自利古里亚的 Bisson Abissi Prosecco、法国莱奥良的 Chateau Larrivet Haut-Brion、希腊圣托里尼的 Gaia Winery、来自法国 Arbois 的 Henri Maire 等。这种新时尚的先驱之一是加利福尼亚州纳帕市的 Jim “Bear” Dyke 先生。戴克在纳帕谷经营米拉酒厂,听说波罗的海沉船事故发生在那里,香槟被发现后,他决定尝试尝试这个概念。

米拉酒厂于 2013 年 5 月成功地将他们的第一批海洋陈酿葡萄酒运出南卡罗来纳州的查尔斯顿港。 准确地说,这种葡萄酒——赤霞珠——已经被允许在海面以下 60 英尺的地方陈酿整整三个月.

至于实验的结果……还算顺利。米拉酒厂的酿酒师将远洋陈酿的葡萄酒与在地窖中陈酿的同类葡萄酒进行了对比,但不一定能说出哪种酒更好。这两种葡萄酒在各自的陈酿过程中经历了截然不同的转变:海洋陈酿葡萄酒复杂而开放,类似于窖藏多年的葡萄酒,而窖藏陈酿葡萄酒则更加精致。Mira Winery 的酿酒师注意到两种葡萄酒之间的巨大差异,并承认他们有很多东西要学习如何完善这种新的陈酿技术。

当 Mira Winery 将他们的海洋陈酿葡萄酒带到实验室时,他们惊讶地发现这种葡萄酒的化学成分与陆地陈酿的葡萄酒几乎相同。唯一的主要区别是海洋陈酿葡萄酒与陆地陈酿葡萄酒的浊度略有不同。

法律问题

许多国家都有关于可以进入其受保护海洋的规则和条例。视国家而定,酿酒厂在将酒瓶沉入大海之前通常必须寻求法律确认。许多参与的酿酒厂花了一些时间才获得当局的许可,但最终他们都能够将葡萄酒下沉。

即使在,目前也正在评估 aquaoir 对环境的影响以及葡萄酒暴露于海洋中的污染物(如汽油和污水)的可能性。食品和药物管理局 (FDA) 以及烟草税和贸易局 (TTB) 正在调查销售这些远洋陈酿葡萄酒的做法,并正在确定其合法性。这将禁止像 Mira 这样的酒厂出售他们的 aquaoir 葡萄酒,但不一定会生产它们。

Aquaoir 的未来

综上所述,很难预测这种趋势将走向何方以及哪些酒厂将采用这种做法。由于海洋陈酿葡萄酒仍处于起步阶段,许多酿酒师可能不愿意在这个过程中花费时间、金钱和精力。当然,这个过程也仅限于沿海岸线的酒厂,这也意味着这种趋势的传播是相当有限的。

由于海洋陈酿结果的不可预测性,缺乏适当的土地和资源,以及潜在的法律问题,海洋陈酿的趋势可能比它真正的价值要麻烦得多。然而,这并不意味着它会消失。未来,我期待看到这款水瓶酒的新的、完美的浪潮。

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