从食物的“味道”谈佐餐酒的搭配

俗话说，没有酒就没有座位。自古以来，酒菜就是一对搭档，经常一起出现在饭桌上。如果搭配得当，可以给我们带来品味甚至精神体验。因此，如何搭配美食和美酒一直是一个经久不衰的话题。

说到酒的搭配，首先要意识到酒和食物讲究“色”“香”“味”，而“味”是最重要的。所以，佐餐酒的搭配无非是协调食物和酒的风味，使之平衡互补。一般来说，在佐餐酒的搭配中，食物对酒的影响是显而易见的，有时甚至会戏剧性地改变酒的风味。接下来，本文简单介绍了食物和酒的基本味道构成，并从食物的味道入手，简单谈了酒的搭配标准。

以及食物和酒的基本味道组成。

在口中，我们可以感知葡萄酒的味道，大致可以分为酸味、甜味和苦味。其中，酸甜味一般来源于葡萄果实，苦味是指单宁带来的苦味，通常来源于葡萄皮和橡木桶。与酒相比，食物因其复杂的成分和做法而具有更多样的味道，但它主要可以分解为酸、甜、苦、辣、咸和美味。此外，食物的含油量也是一个值得关注的元素。

不同口味食物的搭配标准。

1.高酸葡萄酒的酸味食物。

食物的酸味可以衬托出葡萄酒的甜味和果味，同时使葡萄酒的酸度不那么突出。如果葡萄酒酸度高，高酸度的食物可以使其口感更加平衡，增强葡萄酒的果味。相反，如果葡萄酒酸度不够，酸度高的食物会使葡萄酒口感单调、松弛、缺乏活力。因此，酸味突出的食物一般应搭配高酸葡萄酒。

2.甜味食物和同等或更高甜味的葡萄酒。

食物的甜味会对比葡萄酒的苦味和酸味，掩盖葡萄酒的甜味和果味。当搭配甜食时，不够甜的葡萄酒会变酸，甚至很难进口。因此，对于甜食，最好选择甜度相等或更高的葡萄酒。

3.苦味食物应避免与高单宁葡萄酒搭配。

一般来说，苦味是相互叠加的。因此，食物的苦味会倍增酒的苦味，带来不愉快的用餐体验。为了避免这种不悦，在搭配苦味食物时，应避免选择单宁含量高的酒，选择清爽的白酒或单宁含量低的红酒。

4.辛辣食物适合水果丰富、酒精含量低的白酒。

辛辣的菜肴会带来灼烧感，不仅会加重酒的苦味和酒精带来的灼烧感，还会掩盖酒的果味和甜味。所以对于不喜欢酒精灼烧感的人来说，搭配辛辣食物时最好选择水果丰富、酒精含量低的白酒。

5.咸的食物和甜的酒是天堂制造的。

咸的食物可以冲淡酒的酸味和苦味，使酒有更活泼的果香和更顺滑的口感。在佐餐酒搭配方面，咸食可谓是好惹，既与酸度、单宁较高的红酒很契合，又与不同火花的甜酒碰撞。

6.有水果味的白葡萄酒和粉红色葡萄酒的美味食物。

taste常被称为“葡萄酒的大敌”，它不仅掩盖了葡萄酒的甜味和果味，还增加了葡萄酒带来的酸味和苦味，有时甚至会产生金属味。因此，搭配蘑菇、芦笋、海鲜等美味食物时，合适的葡萄酒应该是果香浓郁、几乎不含单宁的白葡萄酒和粉红葡萄酒。

7.油腻的食物会与高酸或高单宁的葡萄酒形成对比。

富含油脂的食物可以减少葡萄酒的酸味和苦味，使葡萄酒更加可口。同时，葡萄酒的单宁和酸度也能有效地使食物油腻，使食物更加美味。所以高酸或高单宁的油腻食物和酒可以相互映衬，特别适合。