科学依据告诉你为什么威士忌加水味道更好

与水混合是喝威士忌的常见方式。加水后，威士忌的味道似乎更好了。这有科学依据吗？瑞典南部林奈大学的两名化学研究人员为我们揭示了答案。(推荐阅读：如何调格兰菲迪威士忌)

事实上，威士忌在开瓶之前就已经“掺水”了。大多数威士忌在从橡木桶转移到瓶子之前必须用水稀释。通常，这个过程会将酒精稀释到40%左右。酿酒师认为这有助于打开威士忌的香气，展现其风味。因此，威士忌爱好者喜欢在喝白酒之前加水。(推荐阅读：威士忌是烈性酒吗？)

现在，这种做法终于得到了科学理论的支持，秘密在于一种对威士忌风味起决定性作用的化学分子——愈创木酚。这是麦芽威士忌制造过程中，谷物被泥炭熏烤时发展起来的一种物质，赋予威士忌独特的泥炭风味。当与水分子和乙醇分子共存时，这种化学分子将优先与乙醇相互作用。一般威士忌的酒精含量在40%左右，此时愈创木酚会浮在瓶顶。当酒精含量通过加入适量的水稀释到27%时，愈创木酚会被迫离开白酒，被推到表面，这样威士忌会更香。相反，在浓度超过59%的白酒中，愈创木酚与乙醇的相互作用更加强烈，从而将其锁定在白酒中，香气自然会出现“阻滞”。

毫无疑问，“加水”可以改善威士忌的香气和口感，加多少要看个人情况。毕竟威士忌的种类千差万别，喝威士忌的人感官敏感度也千差万别，所以从更正宗的口感体验入手才是王道。