干邑 融合生命之水的艺术

“在你了解部署的复杂性后，很明显部署师的工作是繁琐的”。

调酒师是一位技艺高超、才华横溢的艺术家(干邑圈在艺术家之前大写A)。当然，干邑中参与相关事业的艺术家还有很多，但干邑中没有调酒师的技艺，也没有丰富的变化。干邑勾兑的品质来源于香气的有机结合，这一切都是由调酒师来判断和勾兑的。这种品质是干邑世界的声誉，所有大大小小的酒庄都年复一年地坚守着这种品质。

甘意风格的调酒师。

如今，大多数干邑产品都受到严格的法规限制。当各个酒庄开始混合生命之水时，生命之水的不同个性给了调酒师很多选择，最终导致了各个干邑的领先。

就像作曲家有很多乐器可以选择来完成他的交响乐一样，画家有丰富的色板来完成他的画作，干邑调酒师也有整个酒厂的全部生命之水：不同的橡木桶，不同的陈酿时间，不同的年份；这些生命之水应该随时被监控，品尝应该保持在一定的频率。酒保需要了解酒窖的方方面面。

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做酒保需要长时间的训练，需要无私，需要与生俱来的天赋。调酒师不仅要选择所需陈酿时间的生命之水和特定村庄的生命之水，打造出优秀的干邑，还要根据各个酒庄的风格进行搭配，牢记于心。干邑的质量与其原料的质量和调酒师的责任非常接近。

调酒师需要具备两个基本能力：一个经验丰富、训练有素的鼻子，一个相当于鼻子的味蕾。但是，很多时候，鼻子才是重中之重。麦克斯。Max Cointreau这样描述调酒师的工作：一个调酒师需要几年才能喝完一瓶干邑。这是一项艰巨的工作，他必须想象生命之水在部署后的20 ~ 25年里，在水桶里会是什么样子。

干邑减法。

在实践中，不仅有许多生命之水需要精心挑选和准备，还有一瓶干邑，需要精心对待。这个过程叫做还原。

用于勾兑的干邑酒精含量太高，卖不出去。虽然陈酿过程中经过蒸发氧化后，标准酒精含量(ABV)小于72%，但法律规定干邑的酒精含量要降到40%才能出售。为此，调酒师会在几个月后将蒸馏水或Petits eaux(酒精含量低于生命之水的生命之水)引入干邑。如果这个过程出错，比如加水，一瓶优秀的干邑就会丢失。

虽然法律禁止在酿造初期向干邑中添加糖和硫，但在勾兑阶段可以添加其他有益元素。后者的配置可以根据持久的品质和市场需求进行调整，尤其是当一个干邑酒庄以其诱人的颜色而闻名时。一点不影响口感的焦糖可以加深颜色。

法律还规定，可以加入糖浆，使年轻、粗糙的干邑变得成熟、醇厚，这是一些甜味消费者(如亚洲)的关键一步。橡木沉淀(常见于存放数年的干邑)可以提升年轻干邑的口感。

甘益风格芝酒厂

每一家干邑酒厂都因其勾兑而拥有自己独特的DNA。许多干邑酒厂用自己的村庄或邻近的村庄打造品牌。例如，雷米马丁的“上等香槟”干邑，无论年份和等级，至少50%的生活用水来自大香槟区，其余来自小香槟区。

马爹利获得了所有村庄的生命之水，尤其是边境林区。其旗舰干邑马爹利蓝带，由爱德华？成立于1912年的爱德华马爹利是世界上最好的干邑之一。生命之水至少有100种，边陲林区的生命之水是其核心。它出现在乔治四世的加冕宴会上，凡尔赛条约的签字仪式上，以及1936年玛丽女王的处女航上。无论调酒师如何变化，马爹利几代人都坚持这样的勾兑。这是白兰地。

干邑让菲留克斯(Cognac Jean Fillioux)和干邑弗拉品(Cognac Frapin)等干邑酒庄自豪地在大香槟区使用自家葡萄酿造的生命之水。用单个村庄的生命之水进行勾兑时，香气有些单一，而不同村庄生命之水的勾兑会让变化更加复杂。因此，勾兑干邑不仅是口味的问题，更是酒庄传统和风格的问题。因此，干邑的分配方式决定了干邑的分类和识别。