品酒的四个步骤

喝红酒追求的是思维和体味的全过程。以下是从不同角度欣赏红酒魅力的四个步骤。

品酒的第一步是看：看酒的标签。标签是大学题，从中可以看出酒的产地和年份。看完之后，专家就能大致猜出酒的味道了。葡萄酒取决于它的颜色、浓度和透明度。看颜色，斜握杯子，注意颜色由内到外，由深到浅的变化。酒的外环几乎是透明的；半透明环的面积越大，酒的酒精浓度越低。从上面往下看，也能看清楚定力。看澄清度，就是看酒有没有沉淀物和浑浊。

看酒时光线要明亮，白色背景很重要。纯白色桌布更适合品酒。如果不方便的话，拿着白色的餐巾纸或者白色的纸巾撑屁股。

品酒的第二步是摇：将酒杯放在舞台上，握干杯子或按压杯底，向方便的方向摇动，是安全的。杯子里的酒越摇越高，到了杯边就停了。注意杯壁上薄薄的一层酒，慢慢往下流，带出不规则的痕迹，这叫酒的“酒痕”。它的长度与酒精浓度成正比。

品酒的第三步是闻：当它晃动时，酒就会释放出来，杯壁上的酒就会挥发。我们选择的酒杯是底部宽顶部窄的郁金香形酒杯，可以集中酒香。把鼻子放在杯子上，深呼吸。葡萄酒的气味相当复杂。专家将葡萄酒的香气分为三部分：来自葡萄的：这是由酿酒过程的化学作用和瓶中葡萄酒的生长所催化的。前两种酒在年轻的酒里比较浓烈，叫浮香；第三种只会来自成熟的葡萄酒，叫做沉香。

看完、抖完、闻完，更重要的时刻是喝酒。如何衡量葡萄酒的品质，如何表达这种复杂的味道？

好酒讲究平衡，即甜、酸、涩、香五味的平衡存在，缺一不可。

葡萄酒的甜味来自葡萄果实中的糖分。不同的葡萄品种含糖量不同，酿酒方法也影响成品酒的甜味。但是在品尝红酒时，与“甜”相对应的词是“干”，不太甜的红酒是干红。所有的水果都是酸的，果酸是一种天然防腐剂。酸度对味蕾的影响是葡萄酒的清爽感。红酒是酸的，感觉贫瘠粗糙。含糖量高降低了酸的味道，高酸使酒不太油腻。红酒的甜味来源于单宁。葡萄单宁来自树枝、核仁和果皮。葡萄酒的单宁含量取决于酿酒过程和成品中剩下多少干树枝、核和皮。红酒应该保留一些单宁酸来平衡其他让红酒疲惫的东西。单宁有助于保存红酒，所以应该长期保存的红酒富含单宁。然而，它要么是高单宁葡萄酒，要么是好酒。没有果香的平衡，这瓶酒就无法随时生长变得平衡。葡萄酒有葡萄果实的果香。