认识一下夏季不为人知的葡萄酒Altesse

2022年1月27日整理发布：一些人认为它是从塞浦路斯带到法国的，而另一些人则错误地认为它是匈牙利葡萄 Furmint 的亲戚。然而，最近的研究表明，Altesse 与 Chasselas 有着密切的遗传联系，Chasselas是一种生长在瑞士类似风土条件下的白葡萄，尽管 Altesse 本身是萨瓦的土著。

更令人困惑的是，Altesse 也可以被装瓶为“Roussette de Savoie”或“Roussette de Bugey”，指的是葡萄在成熟时呈现的微红色或鲁斯色调以及它的产地。它也用于 Seyssel Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)，有时与 Chasselas 和起泡酒中的中性品种 Molette 混合。

不管 Altesse 叫什么名字，它的限量生产过去意味着只有当地人、葡萄酒专家和滑雪后品尝它的季节性游客才熟悉这种葡萄。但这正在改变。

“在过去的 30 年里，该地区的葡萄园显着增长，因此 [已经] 更多地支持海外进口，”新奥尔良Justine and La Petite Grocery的侍酒师 Jonathan Sanders 说。

桑德斯说，萨瓦人认为 Altesse 是该地区最重要的白葡萄品种，因为它具有陈年价值和令人着迷的进化方式。

“在它年轻的时候，这种葡萄会产出高酸度、柑橘味的葡萄酒，余味带有轻微的杏仁皮，” Levy 餐厅的饮料总监 Rachael Lowe 说，该餐厅包括 James Beard 提名的Spiagga。“随着年龄的增长，它会产生一种更圆润、更粘稠的口感，带有更多的热带香气，如芒果、木瓜和通常是杏子的蜜饯，同时仍保持明亮的酸度。”

Lowe 将其风味特征与玛珊或鲁珊混合的年轻而清爽的罗讷河谷进行了比较。

纽约市酒店集团Major Food Group的饮料总监 John Slover表示，Altesse 与 Chasselas 或 Muscadet 相似，只是盐度不同。

“当你[闻]它时，你几乎可以想象自己在被常青树环绕的阿尔卑斯山脚下深呼吸，”斯洛弗说。“[Theres] 独特的矿物质，精致的鼠尾草或独特的松树在年轻时的口感中带有杏仁味，可以优雅地陈酿成蜂蜜而干燥的复杂性。”

这以2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse等酒瓶为代表，“强调空灵的山间空气般的矿物质和密斯卡黛般的酒体，”Slover 说。2009 年的Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse展示了它的陈酿潜力，这款酒“保持干爽，但演变成令人愉悦的蜂蜜般的复杂性，类似于白诗南。” Slover 称2017 Domaine des Ardoisières Quartz为更现代的风格，“同时从不忽视其阿尔卑斯山的基础”。

矿物质是 Altesse 的标志。桑德斯说，高海拔和强烈的正午阳光带来纯净和平衡。“这种酒感觉就像是从山上锻造出来的，”他说。“这些酒并不大而华丽，但优雅而轻盈，不会降低复杂性，[和]闪现出前卫但不咄咄逼人的纯矿物味。”

Altesse 可以平衡令人垂涎的酸度与从水果到鲜花的香气和风味以及丰富的口感。这使它成为一种与食物搭配的有趣葡萄酒。

Chinchilla 建议将 Altesse 与卡普雷塞沙拉、煎帕尔马芦笋和大蒜主菜一起食用。Slover 喜欢年轻的瓶装新鲜奶酪、沙拉和龙蒿等咸味香草。更老、更浓郁的瓶子与 tartiflette 的浓郁度和浓郁度相得益彰，这是一道由烤土豆、白葡萄酒、新鲜香草和 Reblochon 奶酪制成的传统萨沃伊菜肴。

Lowe 转向海鲜和贝类来生产年轻的新鲜装瓶，而南瓜、红薯、面和清淡的肉类则适合那些年老的人。桑德斯说，这款酒的盐分、柠檬和石头的味道与烤鲳鱼或章鱼搭配柑橘和香草味道相得益彰。

Altesse 目前可能不为人知，但可以肯定的是，它不会保持这种状态。