格鲁吉亚酿酒师在使用之间清洁并重新排列他们的qvevri

2022年1月19日整理发布：从那里，葡萄皮中的天然酵母会引起发酵，葡萄籽和葡萄皮中的单宁会阻止腐败变质。qvevri 的蛋状形状使酵母和沉淀物落到底部，而葡萄酒则在更宽敞的中间区域循环。

在发酵过程中，qvevri 松散地覆盖着允许释放二氧化碳的玻璃盘。然而，在进一步老化过程中，顶部会用额外的蜂蜡密封以防止氧化。

皮肤接触

整串压制的过程，包括茎部和延长的皮肤接触，有助于在味觉上获得更饱满的质地。装瓶前在粘土中陈化而不过滤，也可以为口感增添柔软的沙砾感。

在葡萄皮上发酵和陈酿的白葡萄酒会比预期的颜色更深，从深稻草色和中等金色到琥珀色甚至橙色。葡萄酒可能混浊，如果以更“现代”的方式生产，这可能被认为是潜在缺陷的迹象，但在天然葡萄酒中可以预期。

佐治亚州的许多白葡萄一开始就生产出芳香的葡萄酒，但由于酿酒过程的原因，酒香和风味特征可能要复杂得多。鼻子会有所不同，但可以闻到桃子、杏子、燧石、皮革、烟熏、烤坚果和烤肉的味道。

除了葡萄柚、柠檬和青苹果等明亮的水果风味之外，这些味道也会出现在味觉上。在红葡萄酒中也可以找到一些相同的芳香味，由酸果味(如蔓越莓和石榴)或更深的黑醋栗和黑醋栗味增强。