什么样的酒适合窖藏？

无论是红酒还是白酒，它们都会随着时间而变化。一般来说，红酒比白酒更有陈年潜力，因为红酒有丰富的单宁、花青素等酚类物质支撑。所有的白葡萄酒都不适合陈酿吗？如果没有，什么样的酒适合窖藏？

和红酒一样，大多数白葡萄酒适合年轻时饮用，但不适合瓶装陈酿，比如皮诺干白葡萄酒。即使是厂家生产的皮诺白葡萄酒也有不尽如人意的陈年潜力，因为它的品种特性已经决定了它的口感或品质不会随着时间的推移而得到改善。其他类似的葡萄酒包括普罗塞科起泡酒、卡瓦起泡酒、莫斯卡托和Viognier干白葡萄酒等。作者的意思是，这些葡萄酒在大多数情况下不适合陈酿，但几乎所有的白葡萄酒在年轻时都可以饮用，而且香气浓郁。只有少数白葡萄酒会随着年龄的增长而变得更有吸引力，它们需要陈酿才能绽放魅力。

白葡萄酒陈酿的秘诀是酸度。白酒的单宁含量很低，所以酸度是白酒陈酿的关键因素。与低酸度的葡萄酒相比，高酸度的白葡萄酒更有陈酿潜力，比如阿尔萨斯白葡萄酒。一般来说，产区气候越冷，葡萄酒的酸度越高。此外，与未在橡木桶中发酵成熟的白葡萄酒相比，在橡木桶中成熟的葡萄酒更有陈酿潜力，因为橡木桶赋予葡萄酒更复杂丰富的风味，可以在随后的时间里慢慢改变，发展出更加细腻优美的风味。

高酸度和过桶是葡萄酒陈酿的关键因素，可以赋予葡萄酒一定的陈酿潜力。但是，如果一款酒的陈酿潜力达到10年以上，含糖量和产区将发挥更重要的作用。含糖量高意味着潜在酒精含量高，因为糖可以在瓶中继续发酵，从而提高酒精含量，保护葡萄酒。如果你不小心，你有没有注意到高甜度的葡萄酒通常有很强的窖藏能力？例如，卢瓦尔河谷的Chenin Blanc甜白葡萄酒和德国的Beerenauslese Riesling甜白葡萄酒可以陈酿10年以上。它们都有一个共同的特点，——，既有高酸度，又有高含糖量。