如何快速鉴别真假酒？

如今的市场上，酒的款式很多，这也导致很多人对酒的真伪产生了疑惑。那么，如何快速鉴别酒的真伪呢？你知道方法吗？下面，我们一起来详细了解一下。

如何快速鉴别真假酒？这是在品酒会或晚宴上经常被问到的一句话，就像前一句关于如何快速成为品酒大师的话一样：“明天我免费给你上一课”。只有这样，我们才能进入正题，品尝美食和美酒。否则，以主人自居就是我的无知。

好像是一家电视台在搞葡萄酒科普，教消费者如何在家里快速识别“好的坏的红酒”——的方法很简单。先用纸巾吸干酒中的色素，然后将碱液滴在纸巾吸干色素的部位，颜色由红变蓝。如果纸巾上的颜色不变色，说明是劣质酒。

很多朋友问我验证这个方法的可靠性。如果我没记错的话，这种方法好像在2005年的第315次晚会上演示过，这两次的主角好像是同一个人？六年多过去了，这样一个不完整的“故事”还在继续吗？可见科普真的任重道远。

这个故事中的误区：首先，这种方法或许可以鉴别“真假红酒”，但却无法区分“好红酒和坏红酒”；其次，即使用来鉴别“真假红酒”，也只能是：“一定是假酒遇碱不变色，但不一定是真酒遇碱不变色”。

为什么红酒遇到碱会变色？因为红酒中的天然花青素在酸性条件下呈紫红色(天然葡萄酒通常呈酸性)，在碱性条件下呈蓝绿色，这也是很多天然色素的颜色特征。因此，如果在碱的情况下，葡萄酒的颜色保持不变，那绝对不是真正的葡萄酒。但如果假红酒使用葡萄皮色素或其他因pH值不同而变色的色素，按照电视介绍的方法也会被视为“真酒”。

如何辨别真假酒？

鉴别酒的真伪，首先需要界定什么是假酒。“假酒”无非是以下三种情况：

1彻头彻尾的假酒——完全是人工勾兑，而不是酿造葡萄或葡萄汁，这是之前电视节目中描述的鉴定对象。但如果造假者稍微增加——的成本，用葡萄皮色素进行勾兑，上述鉴别方法就失效了。如果只用“检测”来筛选这类假酒，经常失败的——造假者总能根据检测项目和检测方法做出针对性的假酒。对于发生的真实故事，质检机构会对检测后的假酒出具合格证明(即使检验人员严格遵循国家标准检测方法，也有可能)。奶粉三聚氰胺事件不就是这样发生的吗？仪器的“检测”只能量化某些指标，但“真假”的辨别需要通过品酒师——能轻松做到的品酒来确认。在葡萄酒质量评价的国家标准中，明确规定了：卫生指标、理化指标和感官评价。

“以次充好”——假酒的第二种情况是以低档为高档，或者以同类非畅销冒充畅销品牌。这种假酒恐怕只能由有相当经验的人或者假冒品牌的技术人员通过感官评价来鉴别。这种假酒很有欺骗性，尤其是当一批产品混在一起时，更难鉴别。

3.“年份、产地、品种*”等特殊属性的虚假信息是假酒的另一种。酒的年份、产地、品种都有严格的法律内涵，不同国家限制的具体比例略有不同。这种情况在假酒中占比很大，也很难检测、分析和识别——。虽然有研究者尝试通过对特征风味物质的分析检测来进行检测和鉴定，但这种检测的基本前提是建立一个标准数据库，以备日后比对。但众所周知，葡萄酒是活的，其内部物质在储存过程中不断变化，这就意味着“葡萄酒风味物质标准数据库”无法建立，更不用说，只要提出具体的风味物质指标，造假者也可以造假这些指标。这种类型的假酒往往很难通过感官评价来鉴别。

这样，假酒的鉴定就不可能一蹴而就了，即使“教训一顿”真的像本文开头的笑话一样，也未必有效。快速鉴别假酒只是一个美好的愿望。与其让消费者学习如何识别假酒，不如管理者使用独裁工具来防止假酒的出现。执法部门向消费者解释如何辨别假货似乎不合逻辑。

如何防止各种假酒的产生？

经过仔细分析，整篇文章中提到的各种情况下假酒的鉴定都是针对最终产品的，这就造成了“鉴定”的局限性。控制上述“假酒”的有效途径是进行“过程监督控制”，消费者广泛熟悉的法国葡萄酒管理中的—— AOC制度，是对葡萄酒生产过程进行监控的法律制度。防止假酒的产生和如何提高食品安全是同一个问题。——.我们不能依赖对最终产品的检测。有效的方法是对生产和销售的全过程进行控制和监督。当然，消费者绝对没有必要如此大惊小怪，只要选对品牌，找到自己信任的经销商就可以了。

随着喜欢喝酒的人越来越多，很多酒商开始制造很多假酒牟利，给很多人造成了很大的损失。但是，在上面，我们介绍了葡萄酒鉴别的方法。如果有细节，可以多了解一下以上内容。