什么是冰酒？冰酒怎么喝？

冰酒是一种由葡萄自然冷冻在-8以下的藤蔓上制成的酒。葡萄冷冻成固态时被压榨，少量浓缩葡萄汁流出。这种葡萄汁发酵缓慢，几个月后装瓶。压制时外部温度必须保持在-8以下。经过冷冻和解冻，葡萄留在葡萄树上，直到第一次霜冻集中在糖和风味，葡萄酒酿造。

冰酒很甜，但如果用冰块稀释，会浪费香味和甜度。所以，冰酒多作为餐后酒，提前在冰箱里冷冻，较好的饮用温度是冷藏到4 ~ 8c，饱餐一顿后，喝一小杯，香甜可口，让人感觉就像吃到了美味的甜品一样满足。

该酒冰甜度高，酸度好，口感均衡，可单独饮用，也可与新鲜水果、新鲜奶酪、桃子芝士蛋糕、不加糖的水果派或蛋糕搭配饮用。在品尝葡萄酒之前，不要吃辛辣、薄荷和巧克力菜肴。开瓶后等待十分钟，让密封已久的冰酒与空气融合，然后倒入杯中。冰酒的醇厚和独特之处在于它的舒缓。所以在喝冰酒的时候，一定要慢慢地小心地喝，不要像其他酒一样一饮而尽，要先将酒倒入玻璃杯中，慢慢地观察它的颜色，然后缓慢而稳定地旋转玻璃杯，画出一个圆弧，这样酒就能更多地接触空气，深深地吸收它的香气，然后小口地啜饮，品尝它的味道。

冰酒更适合做甜点。香冰酒更适合单独品尝。中午喝或者饭后喝，可以直接当饮料喝。冰酒通常比较浓，一次最好不要喝太多，每杯的重量也不宜太多。传统上，冰酒通常与甜品搭配，但有一个原则，就是这种甜品一定不能比冰酒甜，否则冰酒喝起来会又酸又涩。根据这个原理，布丁和蛋挞是很好的冰酒伴侣，它们淡淡的甜味可以很好地衬托出冰酒的味道。

喝冰酒，首先要分清“鲜行”和“挂杯”。所谓鲜线，是指将葡萄酒或冰酒等发酵酒倒入透明玻璃葡萄酒杯中，用手握住酒杯下缘，然后对着灯光，可以看到一个透明的白光浮在酒面上，这就是所谓的鲜线。开瓶1周以上或开瓶后保存不好的酒不会有这种鲜线，这是判断发酵酒是否新鲜的基本方案。

将葡萄酒或冰酒放入杯中摇匀醒酒，让其香气散开。在摇晃和倾斜的过程中，会有一些酒附着在玻璃杯上，然后慢慢滑下，这就是所谓的挂杯。大部分质量比较好的葡萄酒，挂酒速度会比较慢，尤其是冰酒，所以你可以把一杯普通葡萄酒和一杯冰酒的挂酒速度进行比较。如果冰酒的挂速比酒快，可能是假冰酒。

在这个过程中，我们要注意不要用手拿着酒杯，而是要放在下缘拿着，这样可以避免因为手中温度过高而导致口感变差。冰镇葡萄酒的最佳品尝温度在4-6摄氏度之间。喝的时候，只要在嘴里抿一小口，轻轻一洗，冰酒的甜味就在嘴里融化了。每天喝一小杯就好，因为真的很贵，喝多了就会失去那份珍惜的感觉。