专家教你如何识别葡萄和葡萄酒的年份

酒的年龄，谁长谁短？为什么有些葡萄酒可以保存很多年？为什么有些酒过了两个春天就让人难以忍受？还有一些酒。为什么香味会随着陈年时间的推移而变化，从原本浓郁的花香到树木的幽香？

酒的年龄，谁长谁短？

普通白葡萄酒通常只有两年的寿命。2002年的晚春，应该是2001年收获的水果酿造的白酒口感更加成熟的时候。普通红酒寿命更长，但不宜长时间释放。如果家里没有电子酒柜，最好马上购买饮用。

不同的葡萄酒寿命不同。法国博若莱(也译作“稀酒”)的保质期为半年；波尔多的一些著名红酒(比如玛歌城堡)已经有几百年没有成熟了。一般认为，白酒的抗氧化能力不如红酒，因为它没有单宁。但是勃艮第生产的许多白葡萄酒都有超过十年的储存能力。

看颜色是鉴别葡萄酒年份的一种方法。18 ~ 27岁的白葡萄酒会呈现出稻草般的淡黄色，28 ~ 35岁时颜色会加深，最终变成金色。这时候存放酒，不喝就会陈年。如果变成琥珀色和卡其色，这瓶酒基本已经到了生命的尽头，所以味道并不好。年轻的红葡萄酒通常是紫色或深紫色。当颜色变成樱桃红或宝石红时，说明这瓶酒已经成熟，口感更好。如果变成棕红色或砖红色，普通红酒就会变老。

储存条件差也会让酒“短命”。用软木塞密封的酒必须与酒接触。干燥后，软木塞体积收缩，导致软木塞和瓶颈之间出现缝隙，空气会渗入加速氧化。平躺是传统的摆酒方式，但最近的研究发现，瓶子里剩下的空气会在热胀冷缩的作用下，将酒“挤出”瓶子。传统的平躺方式会增加这种效果，所以最好把酒存放在45度的地方，但这种方式一直不常用。葡萄酒的理想储存温度是11，应该是恒定的。温度越高，温差变化越大，酒提前结束生命越快。