“琼浆玉液”加拿大冰酒

金黄色或深琥珀色，甜中带着热带水果的香味——这是冰酒，是由压榨后的冷冻葡萄汁按照工业加工标准自然发酵酿制而成的葡萄饮料。享受大自然送给葡萄酒爱好者的礼物——冰酒，是一种特别的享受。如今，加拿大冰酒已经成为世界冰酒的领导者。

概观

喜欢葡萄酒的人都知道，加拿大冰酒是现代葡萄酒界盛开的奇葩，它的奇异之处在于“冰”字。一般来说，是将压榨后的冷冻葡萄汁按照工业加工标准自然发酵酿制而成的一种葡萄饮料。冰酒呈金黄色或深琥珀色。它的甜酒里有热带水果的香味。

冰酒的用法与普通佐餐酒完全不同。在喝冰酒之前，最好先冷冻1-2小时，然后倒入小巧精致的玻璃杯中，或与餐后甜点搭配，或与白兰地等高强度葡萄酒搭配冰块，慢慢品尝其独特的冰酒风味和水果香味，是一种特别的享受。

冰酒是大自然送给葡萄酒爱好者的礼物，在国际上享有很高的声誉。加拿大的地理位置和气候条件特别适合冰酒的生产。1973年，加拿大不列颠哥伦比亚省的沃尔特海纳酒厂生产了第一瓶冰酒，引起了许多餐馆的注意。目前加拿大有四大冰酒产区：安大略省、不列颠哥伦比亚省、魁北克省和新斯科舍省，其中以安大略省为龙头，其冰酒产量约占加拿大总产量的80%。1992-1993年，安大略省冰酒产量仅为2.5万瓶，1996-1997年为12万瓶，年增长率超过50%；从1999年到2000年，增加到80万瓶。目前，安大略省有45家葡萄酒厂在生产冰镇葡萄酒。

自1978年以来，海纳葡萄庄园开始商业化生产冰酒。如今，加拿大已经发展成为世界上规模较大的冰酒生产国，远远超过德国、奥地利、新西兰和美国。由于其独特的气候条件，加拿大自20世纪90年代末以来一直是冰酒生产的世界领导者。目前加拿大每年出口大量冰酒，其中60%左右出口到亚洲，中国经常见到她。

1991年6月，加拿大安大略省的因尼斯基森林葡萄庄园以维达尔冰酒获得波尔多葡萄酒大赛的高奖；2001年，加拿大里夫庄园酒庄凭借维达尔冰酒在法国葡萄酒出口博览会上获得两枚金牌。安大略的冰酒之所以出名，是因为它在葡萄酒比赛中获得了很多高奖项。

除了加拿大的冰酒厂，还有很多规模近600的酒厂。他们用普通的酒，模仿冰酒的特点，酿造出类似冰酒的酒，价格便宜。这种酒不能叫冰酒，但也不能叫“假酒”，因为酿酒作坊生产的“亚冰酒”标签上只能标有“ICEWINESTYLE”字样，否则加拿大将被以“欺骗消费者”论处。在此，建议顾客或新来加的人在购买冰酒时，要看清标有注册商标“VQA”的“冰酒”字样，不要只选择便宜的或者把“冰酒风格”当作冰酒来购买。

在这里，我也想为“冰酒风格”美言几句。“冰酒风格”之所以不能称之为纯冰酒，是因为它不是用冷冻葡萄做的，或者说，是用普通的葡萄汁代替冰酒工艺做的。其实酿酒作坊酿造的一些“冰酒风格”也很不错，口感堪比冰酒，为千家万户的餐桌提供了经济实用的冰酒替代品。

历史

据史料记载，冰酒(ICEWINE或EISWEIN)始于1794年，在德国弗兰肯尼亚被发现。那一年，一场意想不到的霜冻突然出现。在葡萄园里的葡萄被采摘之前，它们被冷冻成小冰球。为此，庄园伤心欲绝，不愿丢弃它。后来，他决定把它变成酒，试图挽回损失。结果是一个惊喜：不仅没有奇怪的味道，而且和之前酿造的酒也不一样。此外，它尝起来很甜，有很强的水果香味。——已经成为葡萄酒系列中的新星。

冰酒在德国是极其珍贵的东西，因为在气候温暖的德国，生产冰酒的理想条件只是偶然发生的。根据葡萄种植园的记录，1813年是寒冷的一年，恰逢拿破仑战争。由于气候寒冷，拿破仑在俄国战败了。然而，莱茵河谷种植的冰酒葡萄雷司令却是一个丰收的季节。然而，直到19世纪中叶，德国才大量生产冰酒。没想到，这种奇怪的酒得到了许多专家的高度赞赏和珍惜。

加拿大的冰酒生产始于不列颠哥伦比亚省。沃尔特海因勒葡萄庄园，1973年开始在奥卡那根谷小规模成功制造冰酒，开创了加拿大冰酒生产的新纪元。安大略省于1983年开始生产冰酒。当时尼亚加拉半岛有两个大型葡萄庄园，—— HillebrandEs-tates-Tates和In-Nisski森林葡萄，他们打算同时进行试验性生产。葡萄园里剩下的冬天的葡萄被鸟吃了，因为它们没有保存好。因此，希莱布兰德庄园酒庄成为安大略冰酒生产的先驱。在他们的影响下，冰酒厂如雨后春笋般出现在尼亚加拉半岛，形成了加拿大冰酒生产的重要基地。

自从德国揭开冰酒的秘密后，世界其他地区出于对冰酒的好奇，纷纷尝试冰酒酿造的艺术，比如奥地利、新西兰和美国。虽然他们生产的冰酒质量很好，但没有加拿大生产工艺严格。由于加拿大独特的地理位置和气候条件，以及酒商质量联盟颁布的“冰酒标准”的保驾护航，从上世纪90年代末开始，加拿大冰酒在质量和产量方面都成为世界领先。

为什么冰酒比普通酒更珍贵？主要有以下四个原因：1。葡萄成熟后，他们不得不等待冬天的收获，鸟，动物和

恶劣的天气都可能对葡萄造成严重的损失；2.葡萄采摘以及加工都很困难，并且生产周期长；3.冰酒葡萄的压榨得率低，仅有普通葡萄酒压榨量的10%%左右；4.冰酒的品位高，俗称：“琼浆玉液”，成为葡萄酒收藏家的珍品。

加拿大在每年的一月份，都要举行一年一度的尼亚加拉冰酒节，沿尼亚加拉冰酒参观路线，有多种多样的庆祝活动，例如：大型的冰酒招待会、展览会、研讨会、体育比赛、冰雕展览，以及各种文体活动等。以尼亚加拉大瀑布为背景，到处张灯结彩，热闹非凡，好一派喜气洋洋的节日气氛。