读了此文你将彻底明白浓香白酒的品质与价值

现在越来越多的小伙伴对于读了此文，你将彻底明白浓香白酒的品质与价值这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道读了此文，你将彻底明白浓香白酒的品质与价值，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

刚刚结束的第十四届中国国际酒业博览会上，中国酒业协会和洋河股份共同举办的“品质与价值——中国浓香型白酒高峰论坛”作为本届博览会重要的同期活动之一，大佬云集，名酒荟萃，堪称一场思想盛宴。 论坛上，在先后聆听了王延才、孙宝国、徐岩、曾从钦、刘淼、梁金辉、危永标、王耀等大咖的精辟论述后，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉感言，从诸位酒厂高管的精彩言论中，感受到大家为了酒业发展，不断凝聚行业共识，勇担产业重任，彰显责任担当。 宋书玉副理事长进一步指出，浓香型白酒作为中国白酒重要的分类之一，探讨浓香型白酒的品质与价值就是探讨中国白酒的品质与价值，就是探讨中国白酒的正源与正本，就是探讨中国白酒的创新与发展，也正是中国酒业协会近年来正在构建的中国白酒新的品质与价值表达体系的一场高端对话。 新中国成立以来，中国白酒产业取得了巨大的成就，其中浓香型白酒可谓居功至伟。尤其上世纪70年代之后，在产业规模、市场占有、科技创新、人才培育等方面浓香型白酒为中国白酒产业的发展做出了巨大贡献。 进入消费新时代，什么是好酒？什么是名酒？我们必须真实表达，诚信表达，规范、清晰的表达。所以，产区表达、酒庄表达、产品表达，三大标准体系的系统构建正在为中国白酒的品质与价值表达建立新的标准。 在酒业发展进程中，白酒的品质与价值表达体系的系统构建相对滞后。所以，消费者在认知上存有偏差，存有疑虑，甚至有认知误区。企业在自主表达方面产生的问题也愈加凸显。突出问题有三个方面： 其一是概念表达，普遍存在借概念而乱概念之乱象。 其二是数字表达，数字表达有误导年份表达之嫌。 其三是产品标准及产品等级的表达，消费者看不懂。 关于浓香型白酒的品质与价值，宋书玉副理事长从三个维度进行了阐述。一是关于浓香型白酒的老与新，二是关于浓香型白酒的长与短；三是关于浓香型白酒的多与少。 一、浓香型白酒的老与新 在中国白酒的酿造之中，连续不间断酿造几百年的老作坊唯浓香型白酒的老窖，在世界烈酒之林堪称。我们常常说的千年老窖、万年糟说的就是浓香型白酒之“老”。 浓香型白酒”老”的价值体现在老地方、老窖池。不间断连续酿造的场所是浓香型白酒“老”价值的重要体现。千年、百年就是在这个老地方，就是用这些老窖池。老地方、老窖能够连续酿造几百年以上，其支撑就在于酿造自然生态的维护和酿酒微生态的神奇。老地方、老窖池支撑了浓香型优质白酒的品质与价值。所以“老”是浓香型白酒品质与价值的核心。 浓香型白酒老的价值还体现在老技艺、老酒匠。酿酒技艺代代传承，酿酒大师人才辈出。只有坚守传统工艺，才能精心酿造。 浓香型白酒老的价值还体现在老坛、老酒。 不精确的统计，浓香型白酒超过40年的老窖资源仅占到浓香型白酒窖池的万分之一。20年以上的窖池约占到40%，10年以上的窖池约占到80%。所以不是所有浓香型白酒的窖池都是百年老窖。 所以，浓香型白酒的品质、价值与老窖，老酒有直接关系，何为老窖、何为老酒，并以此构建标准体系是浓香型白酒品质与价值表达的核心之一。 今年成立的浓香型白酒窖龄认定技术委员会即将开展产业窖池普查、窖龄认定。同时，已颁布的白酒年份酒标准为老酒表达建立了标准表达。总之，通过标准体系的构建，我们要让浓香型白酒新有新价、老有所值。 二、关于浓香型白酒的长与短 关于白酒的发酵周期有长短之分。普遍来讲浓香型白酒发酵期可以在40天到70天。优质浓香型白酒普遍在60天以上，有的长达120天、180天，特殊工艺可达360天。但总体来讲，浓香型白酒在世界所有烈酒中发酵期长，唯有长时间的发酵，才孕育出优质浓香型白酒特殊的香气和味道。 浓香型白酒的长还体现在原酒分级长期贮存，唯长期贮存方有浓香型白酒的品质超群。 浓香型白酒酿造不间断连续酿造之长、单排发酵期之长、老窖陈贮之长，是浓香型白酒品质与价值的重要体现。 但不是所有的浓香型白酒都是长期不间断发酵，不是所有的浓香型白酒都是长期陈贮的老酒。所以，浓香型白酒的长短之分，必须建立标准，规范清晰表达。短能所见，长有所识。 三、关于浓香型白酒的多与少 浓香型白酒占到了白酒市场份额的70%，可谓之多，但浓香型白酒名酒仅占0.7%，可谓之少。 高品质浓香型白酒由于受到老窖资源，分级资源，贮存资源的综合影响，反而成了极度稀缺资源。浓香型白酒企业原酒在分级中，中高端浓香型白酒比例占整个浓香型白酒的10%以下。陈酿、陈贮的高端酒更是稀缺，占10%之中的10%以下。虽然说高端浓香型白酒的产量占全国白酒产量的70%，按去年全国白酒产量870万千升计算，浓香型白酒约609万千升，中高端以上浓香型白酒总产量约60.9万千升，陈酿、陈贮的高端酒浓香型白酒仅仅有6.09万千升。可以说2018年所有浓香型高端白酒品牌相加只有6.09万千升，占整个白酒产量的0.7%。由此可见，占市场份额大的浓香型白酒，高端浓香型白酒在市场的占比“少”之又少。正因为有了浓香型白酒的70%之多，才有了高端浓香型白酒的0.7%的之精、之少。 如何表达浓香型白酒之多，如何表达浓香型白酒之少。同样要构建浓香型白酒的产品等级标准规范表达，让消费者清晰辨识，何为之多，何为之少。 因此，宋书玉副理事长后指出，如何说清楚浓香型白酒的老与新、长与短、多与少是关乎浓香型白酒品质与价值表达非常重大的事情。必须构建浓香型白酒新的标准体系：以窖龄认定标准、年份酒标准表达清楚窖龄的老与新；以工艺标准、分级标准表达清楚发酵期、原酒等级的长与短；以产品等级标准，标签标注标准表达清楚浓香型白酒的多与少；以产业诚信为核心要求，系统构建标准体系，以自律和他律相结合的方式，规范、清晰表达浓香型白酒的品质与价值。