优质浓香型白酒为什么是稀缺的
历史
2021-08-10 01:38:41
导读 现在越来越多的小伙伴对于优质浓香型白酒,为什么是稀缺的?这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在
现在越来越多的小伙伴对于优质浓香型白酒,为什么是稀缺的?这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道优质浓香型白酒,为什么是稀缺的?,小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。
来自百年活窖池的“诉说”—— “我们要共同讲好浓香故事,彰显浓香型白酒核心价值。”10月19日,在上海举行的中国浓香型白酒高峰论坛上,来自全国的主要浓香型白酒企业负责人、行业专家等共聚一堂,就新时期浓香型白酒发展进行了探讨,其中一个共同声音是——自香型诞生以来,浓香型白酒始终占据主流,是中国白酒最广泛的香型,占到消费市场份额的70%。但对浓香型白酒的很多独特工艺优势等传播不够,浓香型白酒企业间要加强协调,共同向消费者讲好浓香故事。 今年是中国白酒香型划分40周年,近年来随着白酒市场迅速扩大以及竞争日趋激烈,为搏出位,不少白酒企业做足了香型文章,市场上出现了不少夸大其词、误导甚至扭曲白酒香型的文章,让不少消费者感到疑惑——谁是中国白酒的主流?白酒香型是否有优劣之分?□本报记者 周伟 百年活窖池方能产出优质浓香酒 优质浓香型白酒采用纯粮固态发酵,更好喝、更健康、更稀缺,没有任何添加,具有无可比拟的优势,推动其高质量发展,是消费持续升级的必然选择。 “没有上百年持续使用的老窖池,就产不出优质浓香型白酒,你看中国浓香型白酒名酒厂,哪一家没有上百年的老窖池?”中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉在会上表示,浓香型白酒虽然产能较大,但优质浓香型白酒是稀缺的,“老”的价值体现在老地方、老窖池、老技艺、老酒匠等方面,因而酒界素来有“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”的说法。 据了解,白酒酿造的核心环节是微生物发酵,尤其浓香美酒需要最严苛的酿造条件(微生物生长条件)和最严苛的酿造设施(老窖)。浓香型白酒的窖池是泥窖,泥土是微生物生存的重要微生态环境。浓香型糟醅发酵采用固态续糟配料操作,糟醅在窖池中连续滚动不间断发酵,连续使用时间越久,有益微生物菌落就越多,所以窖池越老,生产的白酒优质品率越高。 川酒作为浓香型白酒的发源地和集聚地,五粮液、泸州老窖、剑南春、舍得、水井坊等都拥有一大批老窖池等稀缺资源。在去年底工业和信息化部公布的国家工业遗产目录中,五粮液和泸州老窖的窖池群及酿酒作坊双双入选,拥有不间断使用时间最久远的活窖池群,由此酿造出了传世浓香佳酿。 优中选优取其精华酿造经典浓香 浓香白酒占有70%的市场份额,不同的价位满足了不同层次的消费需求,成为中国白酒当之无愧的主体。但是优质浓香型白酒具有稀缺性,这主要源于高品质浓香型白酒依赖特有的生态环境,依赖岁月积淀的古老窖池,依赖优中选优的酿造工艺,依赖精益求精的工匠精神。 与其他部分香型不分段摘酒迥异,优质浓香型白酒还要对生产出的原酒进行“优中选优,花中选花”,这一独特工艺特征决定了优质浓香型白酒的稀缺性。“根据不同的发源地、不同的工艺、不同的季节,通过不同的馏分,通过酿酒师傅感观来截取它的最精华的部分,最精华的部分一般都在10%左右。”宋书玉表示。 对于“优中选优,花中选花”,中国食品工业发酵研究院副院长张五九用三个“难”字来解读——浓香白酒研究难、生产难、做好酒难。研究难,是“两多一少一没有”,所谓“两多”,就是风味多、微生物多;“一少”就是风味物质尽管有很多种类,但只占这里面的1%-2%;“一没有”是指国际上没有可借鉴可比对的经验,只有中国有。生产难,是生产时间长、环节链多等,因此做好酒也非常难。四川省酿酒研究所专家认为,浓香型白酒还具有分窖龄、分糟层、分馏份、包包曲等独特工艺,成就了优质浓香白酒的稀缺性和高端性。免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
上一篇:白酒刚需三个层次两头逻辑很直观
猜你喜欢
- 西北葡萄酒会计根据酒庄的独特需求定制会计解决方案
- 圣克拉拉谷酒庄在山区酒庄与侍酒师大师一起举办葡萄酿酒活动
- 纽约葡萄酒与葡萄基金会发出RFP
- Vinexposium推出新一季
- 国际黑皮诺庆祝活动规划了未来20年的路线
- 新的葡萄酒市场委员会研究显示消费者如何转变葡萄酒类别和期望的价格点
- 介绍挂毯写给帕索罗布尔斯的情书和混合艺术
- 格罗斯推出新庄园长相思和霞多丽
- Project Zin 2023筹集35万美元用于连接湾区的唐氏综合症
- Free Flow Wines获得绿色餐厅协会绿色服务认证
- 2023年香槟的收获已经开始
- Vendemmia d'Artista Ornellaia 2020 La Proporzione稀有瓶慈善拍卖开始
最新文章
- 洋洋洒洒的意思
- 一贫如洗的意思
- 踵事增华的意思
- 冷言冷语的意思
- 妙手空空的意思
- 非战之罪的意思
- 捷足先登的意思
- 引经据典的意思
- 连车平斗的意思
- 窗间过马的意思
- 不苟言笑的意思
- 远近驰名的意思
- 前因后果的意思
- 弃暗投明的意思
- 以一持万的意思
- 鸦巢生凤的意思
- 大中至正的意思
- 浊泾清渭的意思
- 哪吒汽车与360携手:哪吒L将首搭360大模型NETA GPT 事情经过是怎样的?
- 卢伟冰:小米14 Ultra是中国品牌国际化重要的一步 事情经过是怎样的?
- 天玑9300加持 OPPO Find X7蝉联安卓性能榜第一!力压一众骁龙8 Gen3机型 事情经过是怎样的?
- 比亚迪秦PLUS最强对手:菱星光轿车2月销量11964辆 :起售价8.88万元 事情经过是怎样的?
- 20点开始 最高抽8888元!天猫狂撒3·8节超级红包:领即用当钱花 事情经过是怎样的?
- iPhone放开了!iOS首批第三方应用商店官宣 事情经过是怎样的?