云南杨林肥酒的配方、历史及起源传说
历史
2021-08-07 07:08:24
导读 现在越来越多的小伙伴对于云南杨林肥酒的配方、历史及起源传说这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现
现在越来越多的小伙伴对于云南杨林肥酒的配方、历史及起源传说这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道云南杨林肥酒的配方、历史及起源传说,小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。
云南有着源远流长的饮酒文化与酿酒文化,素有“无酒不成宴”和“有饭不吃酒来代”之说,这里每个人都热情好客,喜以酒敬宾客。怒族、傈僳族最喜欢杵酒,而杵酒具有“峡谷啤酒”之称;景颇族喜好酿制米酒,有婴儿喝酒断奶的传说;拉祜族擅长酿制烧酒。 远古时代,人们靠着采集和狩猎为生,采集得来的野果含有很高的糖分,随着堆积而发酵成了果酒;动物乳汁中的高蛋白、乳糖,随着长时间的存放,就发酵出了乳酒。随着社会的发展,人们渐渐掌握了用粮食酿酒的方法。云南的杨林肥酒因它的历史传说、工艺和特殊的口感而驰名中外,杨林肥酒的制作技艺也成为云南省非物质文化遗产项目。下面我们就来了解一下云南杨林肥酒的配方、历史及起源传说。 杨林肥酒的配方: 在兰茂“药酒仙方”和“水酒十八方”的基础上,加入党参、圆肉、大枣、陈皮、丁香等十多味中药,又从小茴香、豌豆尖、竹叶等绿色植物蒸熘提取绿色色素并配加蜂蜜、蔗糖,经过十多道传统工艺配制,终于在光绪六年(1880年)配制出酒色翠绿如玉、药味清淡似无、香甜可口且酒味醇厚的“杨林肥酒”。 杨林肥酒的历史: 明朝初年,嵩明州杨林出了一个大名人,这人姓兰名茂,字廷秀,因他的住所悬挂有“止庵”匾额,人们便尊称他为“止庵先生”。兰茂博学多才,着述很多,据明正德年间编纂的《云南通志》介绍,兰茂的着述多达18种。由于兰茂一生无心仕途,只是一个布衣,因此他的大多数着述早已散失。现存最为有名的着作是被后人称为“兰氏三书”的《滇南本草》《韵略易通》《性天风月通玄记》。 《滇南本草》是一部比李时珍的《本草纲目》还早140多年写成的药物学着作;《韵略易通》是一部“尽变古法,以就方言”且初学者容易入门的音韵学专着;《性天风月通玄记》是一部文词华丽、格调清新的戏剧作品。仅从这三部涉及不同学术领域的着作看,兰茂是一个兴趣广泛、学问渊博的人。 兰茂与许多古代文人一样,十分喜爱喝酒。但他还与一般爱酒文人不同,他不但爱饮酒,还喜爱用酒泡药,用酒炒药,或以酒“为引、为使”。云南人民出版社1976年出版的三卷本《滇南本草》,收编药物485种,其中与酒有关联的多达170种,占总数约35%,与酒相关的药方,兰茂称为“药酒仙方”的达214个,案例8个。在他的另外一部着作《医门揽要》中,还记有“药酒仙方”15个。 明清时期的杨林,东临烟波浩渺的嘉丽泽,南有苍翠巍峨的五龙山,土地肥沃、灌溉方便,又是省城昆明通往黔桂、湖广、京沪的必经之地,因此人烟稠密、商贾辐辏。周边的五龙山、象山不但苍翠欲滴而且流泉飞瀑到处可见。甘冽的泉水,充足的粮食,满街的旅客,使杨林的酿酒业十分兴盛。每当秋收之后,但见“百家立灶,千村飘香”。偌大一个杨林,竟成为一个巨大的酿酒厂。杨林城南有一个城隍庙,庙中的地上原有一块巨大而又平滑的花石头,传说兰茂醉酒时,就爱躺在这块似有40多朵牡丹花镶嵌其间的花石头上睡眠。有一次兰茂醉酒躺在这块花石头上,梦见仙人指点,醒后竟酿出一种酒味特别醇厚又能滋补身体的美酒,这种美酒就是如今驰名国内的“杨林肥酒”。 杨林肥酒的起源传说: (一)清时期的杨林,东临烟波浩渺的嘉丽泽,南有苍翠巍峨的五龙山,土地肥沃、灌溉方便,又是省城昆明通往黔桂、湖广、京沪的必经之地,因此人烟稠密、商贾辐辏,使得当时杨林的酿酒业十分兴盛。每当秋收之后,但见“百家立灶,千村飘香”。偌大一个杨林,竟成为一个巨大的酿酒厂。杨林城南有个城隍庙,庙中的地上原有一块似有40多朵牡丹花镶嵌其间的花石头,传说兰茂醉酒时,就爱躺在这块花石头上休憩。有一次兰茂醉酒躺在这块花石头上,梦见仙人指点,醒后竟酿出一种酒味特别醇厚又能滋补身体的美酒,这种美酒就是如今驰名中外的“杨林肥酒”。 (二)有一个妇人想偷偷带块肥肉回娘家,正在取腊肉时,夫家进来了,妇人情急之下随手将肉放进正在酿酒的大缸。过了几天,妇人从娘家回来,急忙去看家酿的米酒,只见酒已变的碧绿如玉,酒味醇厚芳香,一点油腻的肉味都没有。就这样无意间酿出了风味独特的“杨林肥酒”。 喜酒、爱酒的您,从杨林肥酒的历史和成分中,您认为哪一种传说,才是杨林肥酒制作技艺的真正起源呢?或者您还知道哪些关于杨林肥酒的趣事呢? 杨林肥酒简介: 杨林肥酒进入当地酒店、馆子后,好评如潮,很快便畅销于省内外了。过往杨林的文人墨客、达官贵人都爱买上几斤地道的杨林肥酒带在身边,或独自消愁解闷,或邀友痛快畅饮。民国初年,云南省举行首届物产品评会,杨林肥酒金榜夺魁,荣获一等银质奖。1987年,杨林肥酒厂成功研制出只有38度的低度肥酒,并通过省级技术鉴定,被评为昆明市优质产品。 杨林肥酒洒色呈碧绿色,莹亮透明,气味清香无药味。酒中含有葡萄糖、蛋白质酵素、维生素A、维生素C、果糖、枣酸、精油等成份。具有健胃生津、滋润脾肺、补中益气、增强心肌、促进新陈代谢的功能。所谓肥酒,乃增进营养、滋补身体的美酒也!免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
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