白酒4种香型8种衍生型酱香型浓香型清香型米香型
历史
2021-08-07 02:34:24
导读 现在越来越多的小伙伴对于白酒4种香型,8种衍生型,酱香型,浓香型,清香型,米香型这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此
现在越来越多的小伙伴对于白酒4种香型,8种衍生型,酱香型,浓香型,清香型,米香型这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道白酒4种香型,8种衍生型,酱香型,浓香型,清香型,米香型,小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。
白酒酱香、浓香、清香、米香如何区分,咋买粮食酒,看完一目了然。前几天分享给大家一篇关于如何购买白酒的文章,没想到特别的火爆,在头条阅读量达到600万,百度阅读量达到300万,看来喜欢喝白酒的朋友很多。有很多朋友问,白酒这么多香型都是怎么回事,有什么不同,希望琦哥再介绍一篇关于白酒香型的文章。那今天琦哥分享给大家,白酒香型的小常识,以及如何购买纯粮食酒的方法。 白酒的香型是国家标准,有4种主要香型——酱香、浓香、清香、米香,还有8种在4种主要香型衍生出来的,由1种或2种以上的香型加独特的工艺产生的香型。比如米香型衍生出的豉香型;浓香型和酱香型衍生出的兼香型;酱香型衍生出的芝麻香型等等,看下表可以一目了然之间的关系。白酒4大主要香型大家接触的比较多,所以着重介绍。 一、酱香型GB/T26760-2011 很多人说酱香型白酒都是纯粮食酒,这个是没错的。2011年12月实施的国家标准,明确规定了酱香型白酒的原料只能是高粱、小麦、水,经过固态法发酵而成,不能添加食用酒精、香精、塑化剂等。 还有的小伙伴问,所有酒都经过勾兑,都是勾兑酒?这个概念是错误的,酱香型白酒最后进行勾调的时候,使用的仍是固定年份、固定香型的窖藏粮食酒勾调,目的使生产的酒口味一致。 酱香型酒特点:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。代表酒贵州茅台、四川郎酒。 二、浓香型GB/T10781.1-2006 浓香型白酒是大家接触最多的,产量产地最多。在2006年执行的国家标准规定,浓香型白酒以粮谷为原料,经过固态法发酵,不能添加食用酒精、香精等呈香味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。 己酸乙酯具有比较浓郁的苹果、菠萝、曲香等复合香味,所以被称为浓香型白酒。 浓香型酒特点:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。代表酒有五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲、古井贡酒等。 三、清香型GB/T10781.2-2006 清香型白酒无色透明、清香纯正受到广大酒友的喜爱。2006年开始执行的国家标准规定,清香型白酒以高粱等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的大曲为糖化发酵剂,经过固态发酵酿造而成,香气是乙酸乙酯为主、乳酸乙酯为辅的复合香气。 清香型酒特点:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。代表酒有山西汾酒、厦门高粱酒等。 四、米香型白酒GB/T10781.3-2006 米香型白酒,虽然也是传统四大香型的白酒,相对酒友喝的较少,因为使用药酒、药饼、白药为糖化发酵剂,很多人喝不惯。它是以大米为原料,经过固态、半固态发酵制成,也叫小曲酒。 米香型酒特点:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。代表酒桂林三花、全州湘山酒、九江蒸米酒等。 4大香型说完了,酒友们看懂了吧,再说一下如何购买纯粮食酒。 1.看标准号 购买固态发酵法(GB/T10781)酿造的白酒,比如浓香型、清香型、酱香型(GB/T26760-2011),都是用高粱、小麦等优质粮食,通过固态发酵蒸馏出的白酒。 非纯粮食酒,采用固液发酵法GB/T20822、液态发酵法GB/T20821,也就是大家俗称的勾兑酒、酒精酒。这两种白酒中采用食用酒精、食用香料、部分粮食为原料制成,所以要购买纯粮酒的时候,瓶身这2种标准号是不能购买的。下面是琦哥汇总的各种白酒的标准号,大家可以查阅对照。 2.看配料表 买白酒时,如果遇到没见过的标号,可以通过配料表来判断是否纯粮酒,配料表中只有粮食与水,这样代表的是纯粮酒。发现其它有食用香精、食用酒精等字样,就不是纯粮酒了。 以上是琦哥简单介绍的白酒的香型,以及购买纯粮食酒的方法,希望喜欢喝酒的朋友能从中受益。免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
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