唐代四川酿酒大揭秘之一

现在越来越多的小伙伴对于唐代四川酿酒大揭秘之一这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道唐代四川酿酒大揭秘之一，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

射洪地处四川盆地中部，位于涪江上游，为千年古县，历代出产美酒。到唐朝时，随着剑南酒业的高涨，射洪美酒开始闻名于世。当然，射洪酒的出名，离不开一个伟大诗人的宣扬，这个诗人就是杜甫。 　　唐宝应元年（公元762年），杜甫游历蜀中，冬天的时候来到射洪县，前去金华山参拜陈子昂故居，写下了著名的《野望》一诗，留下了“射洪春酒寒仍绿，目极伤神谁为携”的名句。“射洪春酒”从此为世人共知。宋人释居简这样赞叹：“少陵杜工部过射洪，作诗五篇，至今山川为之晶明。” 　　千万不要忽视杜甫短短的一句“射洪春酒”诗，这其中包含了大量的酒信息。 　　按“春酒”原是古人按季节酿酒命名的酒名，早在西周就有“为此春酒，以介眉寿”的说法，以米酒“冬酿春成”而得名。唐代亦是如此。然而唐人把“春酒”一词发挥的更浪漫，直接用“春”字来表述“酒”字，于是就有了“唐人名酒多以春名”的东坡感叹。 　　唐代诗人似乎对四川的春酒格外垂睐，如杜甫所咏，除了射洪春酒以外，他还吟唱过云安曲米春，更赞扬过戎州的“重碧拈春酒”。刘禹锡在夔州，也曾用《竹枝词》来讴歌：“两岸山花似雪开，家家春酒满银杯。” 　　要注意的是，杜甫“射洪春酒寒仍绿”中的“寒仍绿”三字，有一个“寒”字，有一个“绿”字，这两个字的酒意义非常重要。 　　“寒”是指射洪春酒在春季酿成取酒，经历炎热的夏季和一个秋季，到冬天很冷的时候，酒色依然清绿，酒质依然完好。按唐代酿出的酒大多是米酒，远不如今天的黄酒那样保质期长久，所以一般未经过特殊处理的唐代春酒，要在盛夏之前饮用完毕，否则过夏就会变质。到宋朝时，米酒酿造技术大幅度提高，才开始出现多年贮存的酒，称之为“老酒”，而唐代还只能引用当年的“春酒”。射洪出产的春酒已经做到近一年保质期还完好无损，可谓独步天下。 　　“绿”是唐代米酒的基色。唐代酿酒，制曲工艺与今日不同，酒酿成后，一般呈现绿颜色。一旦变色，也就变质。所以，唐人咏酒，以“绿”为其最佳赞美，如元稹诗云：“七月调神曲，三春酿绿醽。”李咸用诗云：“一尊绿酒绿如染。”李白诗云：“千杯绿酒何辞醉。”白居易诗云：“请君尝绿醅。”陆龟蒙诗云：“开瓶浮蚁绿。”这些诗咏，都在表述酒的“绿”色美妙。按现代的黄酒不会出现绿色，而唐代的米酒以绿色为多，这是因为，唐时酿酒未能保证酒曲的纯净，以至制曲及酿造过程中混入了大量的其它微生物，导致酒色变绿。射洪春酒，以“绿”著称，牢牢占据着唐代酿酒的最高端。 　　唐代的射洪春酒享誉了一个朝代，也对后世产生巨大影响，以至于后人手捧美酒之际，都会联想到“射洪”。如元朝人李昱《赠蔡正伯二十六句》诗咏：“酌君射洪之渌酒，煨以岷山之紫芋。”元人沈梦麟《初见栖云观》诗咏：“射洪若有如泉酒，从此题诗到上方。”明朝人叶春及《送谢中丞归射洪二首》诗咏：“六月江千冰雪凉，射洪春酒郁金香。”明代謝榛《送徐比部汝思使蜀中》诗咏：“何处看春色，江城花鸟繁。射洪一樽罢，骚雅几人存。”如此诗咏，不及缕表。由此可见，射洪春酒，后世飘香不绝。 　　唐风浩荡，唐酒留香，如今的射洪依然出产美酒，那就是举国共饮的沱牌舍得。沱牌夺得名酒的称号，舍得屹立于白酒的高端领域，未来增势，不可限量，这不能不说是中国千年酒文明的永固传承。