喝红酒后口干的原因是什么？

很多人从经验中知道，有时候喝红酒的时候，会发现嘴巴变得很干。这通常归因于葡萄酒中——的单宁含量。单宁越大，嘴里的水分越少，舌头越干。

这里发生了什么？是单宁吗？为什么它们会让你喝一口后感到干燥？

《口腔医学开放杂志》年1月发表的一项研究旨在解决一个非常相似的问题。本质上，不同饮料中的单宁对小鼠口腔腺体功能有什么影响？实验前提

在开始这项研究和研究成果之前，有必要初步了解迄今为止在单宁和分泌腺功能领域所做的工作。

首先，口腔中的唾液腺基本上由两种不同类型的部分组成：一种是产生一种“初步唾液”的部分，另一种是吸收盐并加入钾和碳酸氢盐产生最终的低渗唾液的部分。有了这种低渗透性，食物的味道可以更好地通过唾液进入味蕾，让我们真正品尝到我们在吃什么或喝什么。

正是在液体、盐、钾和碳酸氢盐的运输过程中，唾液分泌出现了问题。如果有什么东西阻止了这些过程的发生，人们可能会留下过多的唾液或变得口渴。

人们认为单宁(TA)可能与这个过程混合在一起，所以人们喝了一些红酒后经常会感到口渴。具体来说，TA可能会抑制钙转运通道，使产生最终唾液所需的必需化合物扩散，导致唾液分泌减少和口干。

TA扰乱正常分泌唾液的唾液腺中的液体和复杂运输的理论是今天研究的目的。

实验结果

这项简短研究的结果表明，单宁似乎确实在减少口腔唾液含量方面发挥了作用。但是，这种关系似乎有一定的门槛，因为白葡萄酒中含有少量的单宁不会降低唾液水平。

有趣的是，单宁水平本身似乎并不是完整的答案，因为事实证明，咖啡并不影响口腔中的唾液水平，虽然乌龙茶也是如此，而且两者的鞣酸水平相同。

起初，研究人员认为咖啡中较高的咖啡因含量(与绿茶和红茶相比)可能会增加唾液含量，从而“抵消”单宁导致的唾液减少。然而，在测试了这一理论后，咖啡因似乎完全不影响唾液含量。这里需要更多的研究，但是对于一些饮料来说，单宁似乎不是全部。

对于葡萄酒来说，单宁含量确实会影响口腔中唾液的量。红酒中单宁含量较高会降低唾液含量，而白酒中单宁含量较低则没有影响。

随着单宁酸水平的增加，似乎唾液减少的机制确实与唾液腺的钙信号有关。研究人员注意到，尽管在最初的30秒内没有真正的变化，但钙信号在这段时间后明显下降。这与饮料处理后唾液产量延迟下降是一致的。(来源：葡萄酒网)