如何开红酒

打开红酒的瓶塞是一个优雅而熟练的动作。一般客人要先看酒，并说出酒的产地和年份。展示面应该让客人在视觉上看到葡萄酒的标签。常用的开瓶工具有木柄螺旋钻、杠杆开瓶器和蝴蝶开瓶器。开瓶时，用刀从瓶口凸起处切开封口，去掉上部。然后对准螺旋锥慢慢拧入软木塞，再把瓶口扣紧，然后慢慢拉起手柄，顺利拔出软木塞。当软木塞即将脱离瓶口时，应轻轻拔出软木塞，以免发出巨响。打开瓶子，取出软木塞。让客人看看软木塞是否湿了。如果是湿的，就证明这瓶酒保存方式合理。否则，葡萄酒瓶可能会因保存不当而变质。客人也可以闻一闻软木塞的异味，或者试一试，进一步确认葡萄酒的质量。确认后才能正式倒酒。

为了让红酒在饮用时闻起来更加醇厚，口感更加柔顺，可以提前开瓶让酒呼吸一会儿。它的作用是使酒轻微氧化，与空气接触就能释放香味。一般来说，红葡萄酒的呼吸时间不宜超过3小时，而陈年多年的葡萄酒只有在饮用时才能打开，以免提前开瓶，使陈年香气消散。

倒酒时要从主人右侧依次给客人倒酒，先注意女士和长辈。倒酒时，每个客人都应该看到酒的标签。杯子总是在客人的右边，所以酒是从客人的右边倒的。正确的倒酒方法是将红酒倒入玻璃杯1/3左右，一方面可以达到醒酒的效果，另一方面也避免了晃酒杯时酒溢出的尴尬。