红酒的酿造过程(二)

A.去梗：去梗是指从水果中去梗，以避免酒里有过多的苦味。

B.粉碎：将果皮揉搓后轻轻粉碎，称为粉碎。

C.发酵：在破碎的葡萄中加入酵母(连同果皮和种子)。因为红酒的颜色来自果皮，涩味是种子释放出来的味道。

d、榨汁：将发酵好的酒用榨汁机榨汁。

E.发酵：将压榨出的酒从果皮和种子中分离出来，然后只发酵酒。这个阶段是决定酒的口感的关键，充分发酵成熟的酒不甜。

f .除渣：发酵后，溶解的残留物质会自动沉淀并顺利去除，这叫除渣。

G.催熟：然后放入酒桶中催熟。催熟期大约是两年(但也有人催熟不到两年)。

H.装瓶：成熟后装瓶。