好酒不一定好吃 品酒有十种态度(2)

6平衡和细致的改变

虽然风味浓郁、口感浓郁的葡萄酒因其讨喜、易于识别而逐渐成为葡萄酒的主流风格，但均衡的口感结构仍然是一款好酒的必要条件。无论酒有多浓，都要能保持一定的平衡，才能有储藏的潜力，才能与食物挂钩，才能展现酒迷人细致的变化，才能让我们喝完一杯后不觉得油腻，想再喝一杯。

7故土的灵魂

酒之所以珍贵稀有，是因为它不仅是一种饮品，更是一种融自然与人文于一体的文化资产。它除了提供美味的感官享受外，往往还包含着更多只有味觉和嗅觉才能探索到的精彩内容。尤其是从酒的风味来说，它往往传达着故土的地方特色。一瓶珍贵稀有的葡萄酒必须包含着故土的灵魂，其美妙的特性是其他葡萄酒无法复制和模仿的。所有试图抹去当地风味的葡萄酒都有成为没有灵魂的工业产品的危险。

8低调的橡木桶味

不断变化的香气是葡萄酒更吸引人的地方之一。这些香气大部分来自葡萄，但也有一部分来自培育葡萄酒的橡木桶。香草、奶油、烟雾、木材等香气分子通过橡木桶的内壁慢慢渗入酒中。这些异域的香味就像蛋糕上装饰的樱桃，可以让酒香更丰富多变，但又不能凌驾于他人之上，掩盖了葡萄散发出来的珍贵自然的香味。

9时机是关键

选酒和选合适的衣服一样，要特别注意场合和时机。不管这种珍贵的酒有多贵多好，都不如夏天热野餐时的一瓶便宜简单的粉色葡萄酒那么美味迷人。这就像走在路上，即使穿着又脏又旧的运动鞋也比黑色缎面钻石高根鞋更合适。

10冒险精神

葡萄酒的种类很多，所以出于考虑，很多人通过品酒师的评价来选择葡萄酒。就像导游带领的团队旅行一样，它可以避免许多关于选择的疑虑，并提供更多的安全性。但也减少了葡萄酒直接用感官对话的机会，甚至失去了如无尽丛林般探索葡萄酒世界的乐趣。就像旅行中的失落和插曲，那些意想不到的惊喜和发现往往是难忘的回忆。

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