白酒向年轻人和国外市场开放的方式是让文化成为输出

Yao 之前的创业公司 Spin 遗憾地屈服于，但她被屡获殊荣的鸡尾酒酒吧 Hope & Sesame 背后的伟人所吸引。姚解释说：“在我和我的团队离开 [Spin] 之后，Hope & Sesame 的老板 Andrew 和 Bastien 来找我，因为他们想开一家白酒鸡尾酒吧。我想，对我来说，这是一个很大的挑战。我以前做过白酒鸡尾酒，但没有研究太深。我已经做了 10 多年调酒，所以我觉得这很有趣。”

尽管一些白酒品牌在鸡尾酒场景中押注清淡的香气，但她的酒吧计划包含所有 12 种白酒，并展示其独特的风味。不同白酒的品酒笔记五花八门，从“刚削尖的铅笔”到“蜜饯香蕉”不等。对于姚这样知识渊博、富有创造力的调酒师来说，白酒充满了可能性。

三友最受欢迎的饮品是茅台牛奶潘趣酒——樱桃和巧克力与白酒的奶油味相得益彰，并带有少许红辣椒苦味。

姚说鸡尾酒在越来越受欢迎，但他承认外国人占三友客户的很大一部分。少数在生活时就对白酒产生热爱的西方人正在将其推向全球。

白酒外交

在上海，澳大利亚本土的 James Gillespie 和人 RJ Steiner于 4 月正式推出了他们的调酒师白酒。

品牌白8(发音为baiba)将八种不同的植物药材注入精神。

经过三年的严格实验，这对夫妇选择了一种淡淡的白酒作为画布，为他们精心挑选的配料混合——四川花椒、香菇、绿茶和香菜，仅举几例。

Gillespie 告诉That's，“我们想创造一种白酒，让年轻的、国际化的人不仅能够认同，而且能够在传统的白酒消费地点和方式之外——在宴会和餐厅——享受。”

每种植物药材都经过单独蒸馏，以建立一个包含 100 多个样品的库。尽管它们具有中医益处，但在选择和混合成分时仍考虑到了调酒。两人设想白酒追随杜松子酒的脚步。“在西方，我们看到了与杜松子酒类似的东西，消费者想要的不仅仅是他们父母喝的‘伦敦干’杜松子酒——我们认为这导致了目前市场上‘工艺’杜松子酒的爆炸式增长， ”吉莱斯皮说。

一位长期在现场的白酒专家是现居北京的加拿大人吉姆·博伊斯 (Jim Boyce)。博伊斯于 2004 年移居，担任一家商会的通讯主任。

他对鸡尾酒和葡萄酒界的兴趣使他于 2005 年创办了北京博伊斯时事通讯，然后于 2007 年创办了葡萄墙博客。

然而，他第一次接触白酒是在1999年初，当时他到内蒙古旅行，在蒙古包里住了几个晚上。他注意到几个保安大笑着从火坑里喷出白酒的爆炸声。自然地，他们为博伊斯干杯，他回忆说：“如果它在火上爆炸成火焰，那么它可能会在我的肚子里生火。”

博伊斯后来在 2015 年开始了世界白酒日 (WBD)——一个自我描述的热情项目，正在慢慢获得动力。WBD 发生在 8 月 9 日，因为普通话中的八九(ba jiu)与白酒在语音上相似。这些活动主要在酒吧举办，包括特别的中餐和创意菜品，例如白酒巧克力与品尝航班和白酒鸡尾酒一起供应。

WBD活动由世界各地的白酒爱好者从曼谷到布宜诺斯艾利斯举办，从未得到过正式赞助。“我们从不试图获得最多的事件。更重要的是和有趣的人一起做。我们都喜欢，让我们每年做一次，因为我们都对这种精神感兴趣，”博伊斯说。

如果有一个与国际白酒行业同义的名字，那就是德里克·桑德豪斯 (Derek Sandhaus)。他在生活时成为了白酒专家，开始写两本关于这个主题的书，并于 2018 年共同创立了明河白酒。

我们通过 Skype 与 Sandhaus 进行了交谈，当时他正在华盛顿特区的家中吃完早餐。他用最好的方法：饮酒，梳理了对白酒的广泛了解，并经历了从最优雅到最行人的精神。

他回忆起 2007 年除夕在上海的早期白酒体验。一群外籍人士找到了一家酒吧，可以以合理的价格举办无限畅饮派对。抵达后，他们意识到酒吧已经用白酒取代了人们期望在上海酒吧找到的所有进口烈酒，而不是您送给未来岳父的那种。“一场彻头彻尾的灾难”，桑德豪斯这样形容它，因为高浓度的烈酒让夜晚变得失控。

Sandhaus 告诉我们，“在接下来的几年里，我会在更自然的栖息地体验白酒。随着我更多地参与的 [其他] 商业活动，我会被邀请到不错的餐馆吃午餐，在那里我会配上白酒。我会去参加婚礼之类的。[然而，] 在我开始努力弄清楚我喝的是什么之前，我对白酒仍然没有很好的印象。”

他将其与任何其他广泛类别的主食(如茶或面条)进行了比较——种类与人民一样广泛。“很多人将有限的经验误认为制造的蒸馏酒极其复杂，”桑德豪斯说。