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你觉得是时候放弃传统的配对规则了吗

白酒2021-11-17 13:35:44
导读看起来很简单——你选择吃什么,然后选择饮料。啜饮,咀嚼,吞咽,重复。但对于葡萄酒爱好者来说,选择一起吃什么和喝什么的看似基本的行为

看起来很简单——你选择吃什么,然后选择饮料。啜饮,咀嚼,吞咽,重复。但对于葡萄酒爱好者来说,选择一起吃什么和喝什么的看似基本的行为可能令人振奋。Bliss 可以像炸薯条配上浓烈的香槟一样简单,也可以像生海胆配上盐水 Etna Bianco 一样具有开创性。

然而,在日益全球化的食品和饮料选择的旋风中,配对可能性和潜在陷阱的前景可能令人伤脑筋。

我的建议?停止遵守规则。

食品和饮料搭配,尤其是涉及葡萄酒的搭配,历来受到规则的阻碍。经常重复的是粗略的建议:肉配红酒,海鲜配白酒。一起成长的东西一起成长。

对于那些寻求特殊性的人,葡萄酒专家写了整本书,计算重量、酸度或芳香化合物之间的相互作用,比如草本 Silvaner 和草芦笋。

然而,麻烦的是,这些规则中的大部分是在人们通常只消费当地提供的食物和饮料的世界中制定的。几代人以来,这些传统主要是通过以欧洲为中心的观点而编纂的。作为传统的葡萄酒智慧,它们提供了一个舒适的起点。对于当代的美食美酒爱好者来说,它们通常是包罗万象的、公式化的和不相关的。

现在,别误会我的意思——我不是在贬低牡蛎配麝香葡萄或野猪配基安蒂葡萄酒的奇迹。经典的、经过时间考验的配对一直存在,因为它们很美味。但西方食品和饮料搭配的大多数规则很大程度上源于后勤现实。清酒 在卢瓦尔河仍然陌生,西澳大利亚 设拉子在托斯卡纳并不总是一种选择。不过,如果您有机会,我建议将两者作为牡蛎和野猪的替代搭配。

人是一个非常多样化的群体,我们吃喝各种各样的东西。越来越多地,我们像牛排一样经常寻找寿司,并渴望与(或充满)韩国烧烤一起吃炸玉米饼。除了熟悉的葡萄酒、啤酒或烈酒外,当地餐馆和零售商还提供来自鲜为人知的生产商、不熟悉的地区和品种的前所未有的饮料选择。

像龙舌兰酒、清酒、pét-nat和baiju这样的词已经成为我们词汇的一部分。

更不用说,作为人,违反规则在我们的民族心理中有些根深蒂固。我们经常避开着装要求,在火车的静音车厢里大声说话,很少正确使用自行车道。是时候让我们尽情享受丰富的食物和饮料了。

喝你喜欢喝的东西通常会带来令人愉快的有机搭配。看似不协调的食物的偶然混搭,如脂肪金枪鱼生鱼片配精致樱桃的 Chambolle Musigny 或辛辣的 Époisses 奶酪配清酒,是我有史以来最令人愉悦的搭配。自由造型可能并不总是完美的,但它很少是一种讽刺,并且总是值得奖励。

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