白酒究竟是怎样炼成的

白酒蒸馏是一门保存已久的艺术，至今仍是手工操作和劳动密集型的。谷物成分和曲率很重要，但使用的水以及发酵和陈化容器的年龄也很重要。

四川省泸州老窖是中国最大的酒厂之一，也是仍在运营的最古老的酒厂之一，始建于 1573 年。 它使用当地种植的高粱，利用该地区于 1425 年发明的连续坑发酵法生产香气浓郁的白酒。

泸州老窖目前经营着1600个白酒窖，其中至少有百年历史的1000多个。由于这个过程，很难快速增加产量以满足市场需求。

甚至在蒸馏酒陈酿之前，曲子就赋予了谷物风土和酿酒厂本身的特征。

泸州老窖创造浓郁香气的过程始于泥坑。先前蒸馏过的谷物与新鲜蒸制的谷物混合。然后接种曲曲并发酵2-3个月。其他风格在此过程中使用石内衬坑或粘土罐而不是泥土。

当它准备好进行蒸馏时，从坑中取出的谷物以一吨的批次装入罐中。这些剧照类似于您在中国厨房中可能会找到的蒸笼。

醪液的酒精度数 (abv) 约为 3.2%，而生成的酒度数为 60-67%，这对于在传统壶式蒸馏器中进行单次蒸馏的烈酒来说并不常见。这是由于在蒸馏前在醪液顶部添加了一层较冷的谷物和麸皮，这会导致水重新冷凝并沉回到醪液中，从而产生与蒸馏柱不同的效果。一批酒经过蒸馏后，用过的谷物被铲到酒厂的地板上冷却，然后再用更多的曲子重新焕发活力。然后它会返回到它来自的同一个坑中，各个层被少量的外皮隔开。

层的价值不同。底部最古老的最珍贵，而顶部的则经常被丢弃。当需要混合时，会考虑这些细节。

新进入市场的明河公司从泸州老窖采购白酒，并强调酒厂对最终产品的重要性。

“发酵坑使用的时间越长，产生的烈酒就越复杂，”明河全球营销总监 Simon Dang 说。“泸州的发酵坑在连续使用至少30年之后才算成熟。” 泸州老窖目前经营着1600个白酒窖，其中至少有百年历史的1000多个。

由于这个过程，很难快速增加产量以满足市场需求。陈年白酒在鉴赏家中备受推崇，但酿酒厂的产量受限于其发酵坑的准备情况，而发酵坑在不断发展。

白酒在各个价位都有售，大多数酒厂提供一系列瓶装酒。一些较便宜的产品是年轻股票的混合物，而其他产品则是使用液体发酵生产的。一些预算装瓶只是用中性谷物酒精切割。大米白酒是个例外，它通常是通过半液体发酵工艺制成的。